Normativa food truck en España: todo lo que debe cumplir
Remolque, negocio, comida e instalación: los cuatro bloques de normas que debe cumplir un food truck en España, con la fuente oficial de cada uno y la guía que lo explica paso a paso.
Romain BarreauFundador de Food Truck Store · 5 min de lecturaLa normativa de un food truck en España se reparte entre Tráfico, Hacienda, la Seguridad Social, su comunidad autónoma y su ayuntamiento. Nadie se la entrega junta, así que la hemos ordenado en cuatro bloques: el remolque, el negocio, la comida y la instalación. Cada regla lleva su fuente oficial y su guía.
El remolque: permiso, ITV, seguro.
Un remolque de 750 kg se lleva con el permiso B (RD 818/2009, art. 4.2) y pasa una vez por la ITV con el COC (RD 750/2010); con más de 750 kg: matrícula, seguro e ITV periódica. Detalles en remolque de 750 kg.
- PermisoB con remolque de hasta 750 kg o conjunto de hasta 3.500 kg; B96 hasta 4.250 kg; BE hasta 3.500 kg de remolque.
- ITV y matrículaTarjeta ITV para todos; matrícula y placa roja solo por encima de 750 kg; ITV anual durante diez años.
- SeguroObligatorio para el remolque de más de 750 kg; la responsabilidad civil la piden ayuntamientos y ferias.
- Velocidad90 km/h en autopista y autovía con remolque, sea cual sea su masa; 80 km/h en carretera convencional.
El negocio: alta y autorización.
Alta de autónomo antes de empezar (Seguridad Social), modelo 036 con el epígrafe del IAE (Agencia Tributaria) y autorización del ayuntamiento (Ley 7/1996, art. 54): licencia de venta ambulante.
Alta, autorización, registro: los papeles antes del primer servicio.
La comida: registro y formación.
El food truck se inscribe en el registro minorista de su comunidad autónoma, no en el RGSEAA (RD 191/2011, art. 2.2), y usted garantiza la formación en higiene: el carnet oficial desapareció (RD 109/2010).
- Registro sanitario autonómico
Comunicación previa a su comunidad; los «vehículos de venta ambulante» son establecimientos minoristas (RD 1021/2022, art. 2).
- Formación en manipulación
Obligatoria para todo el equipo, acreditada por usted con documentos.
- Autocontrol (APPCC)
Procedimientos adaptados a su actividad, temperaturas anotadas, limpieza y trazabilidad (852/2004, art. 5).
- El remolque
Superficies lisas y lavables, agua potable, lavamanos, frío controlado (852/2004, anexo II, capítulo III).
La instalación: gas y electricidad.
El gas lo instala una empresa instaladora, que emite el boletín (RD 919/2006) y lo revisa cada cinco años: instalación de gas y boletín. En ferias, diferenciales de 30 mA (REBT, ITC-BT-34).
- 5 añosentre dos revisiones periódicas de la instalación de gas, a cargo del titular
- 30 mAde sensibilidad máxima de los diferenciales en instalaciones de ferias y stands
- 230 Vtensión de la instalación eléctrica de nuestros remolques, con dos conexiones y dos circuitos
- 1 vezpasa el remolque de 750 kg por la estación de ITV en toda su vida
Lo que cambia de una ciudad a otra.
En Madrid, los food trucks trabajan sobre todo en ferias y eventos, y no se permite vender alcohol en la vía pública salvo en ferias y fiestas reguladas por ordenanza (Madrid Salud; Ley 5/2002, art. 30.3); Valencia prohíbe la venta itinerante (ordenanza, art. 2.2); Burgos escribe en las bases de su feria el seguro, la electricidad y los horarios (bases 2025). Los detalles: dónde poner un food truck, vender en mercadillos y vender alcohol.
Empiece por el ayuntamiento.
Un remolque que llega con su COC.
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Cuatro bloques de normas y un remolque preparado para cumplirlas.
Preguntas frecuentes.
¿Tiene otra pregunta? Escríbanos ›Cuatro bloques: la del remolque (permiso B, B96 o BE; tarjeta ITV; matrícula y seguro por encima de 750 kg), la del negocio (alta de autónomo, epígrafe del IAE, autorización municipal), la de la comida (registro sanitario autonómico, formación en higiene, autocontrol APPCC) y la de la instalación (gas por un instalador autorizado con boletín, electricidad con diferenciales de 30 mA en ferias).
El permiso de conducir adecuado al remolque, el alta como autónomo o empresa, la inscripción en el registro sanitario de su comunidad autónoma, la formación en manipulación de alimentos de su equipo y la autorización del ayuntamiento donde venda. Si sirve alcohol, debe figurar en esa autorización.
No hay que homologarlo de nuevo si tiene homologación de tipo UE y su certificado de conformidad europeo (COC): pasa una inspección técnica unitaria en una estación de ITV y recibe su tarjeta ITV (RD 750/2010, art. 5.3 a). El remolque de más de 750 kg se matricula después en Tráfico.
Tráfico y la ITV para el remolque; la consejería de sanidad de la comunidad autónoma y los servicios municipales (como Madrid Salud) para la higiene; la policía local y el ayuntamiento para la autorización, los horarios y el alcohol; el organizador de la feria para sus bases.
La ley exige que toda instalación de bombonas de GLP la realice una empresa instaladora de gas, que emite el documento de la instalación, el boletín (RD 919/2006, ITC-ICG 06). No hay un texto que regule exactamente el remolque de venta, pero el boletín es lo que le pedirán las ferias, la inspección y su aseguradora. Food Truck Store no instala el gas.
El registro sanitario y la ley del alcohol son autonómicos; la autorización de venta, las tasas, los lugares y los horarios son municipales. Madrid, Valencia y Burgos lo demuestran: tres ciudades, tres ordenanzas. Las normas del remolque (permiso, ITV, seguro) y las de higiene son iguales en toda España.
Por Romain, fundador 
