El remolque food truck para su parrilla.

Dentro del food truck de barbacoa.

• La parrilla, bajo la campana

  La parrilla o la plancha que usted elija va sobre la encimera de cocción rebajada, justo debajo de la extracción: 126 × 60 cm en el AIR 220, 180 × 60 cm en el BOLD 270.

• Los humos, fuera

  La campana cubre toda la zona de cocción, con 130 cm en el AIR 220 y 180 cm en el BOLD 270: filtros de acero inoxidable extraíbles y salida vertical por el techo.

• La carne, en frío

  Frigorífico de 0 a +5 °C, de dos puertas en el AIR 220 y de tres en el BOLD 270: carne, chorizos y salsas al alcance de la mano.

• Tres cajones y fregadero de dos senos

  Pan, pinzas y envases, guardados; el fregadero, con bomba de agua, a dos pasos de la parrilla.

¿Parrilla de gas o eléctrica?

• La parrilla de gas

  Potencia desde el primer momento, sin depender de un enchufe. El cajón portabombonas es opcional; en España, la instalación de gas la realiza un instalador de gas autorizado, que le entrega el boletín de gas.

• La parrilla eléctrica

  Sin bombonas, pero con mucha potencia que alimentar: el Chef+ admite hasta 14,7 kW de aparatos a 230 V, con sus dos conexiones de 32 A conectadas. Compruebe antes la potencia que ofrece cada puesto.

En España

Las normas que se aplican a su negocio.

Cada regla lleva su fuente oficial (consultada en octubre o noviembre de 2026). Antes de empezar, confirme los detalles con su ayuntamiento y con los servicios de salud pública de su comunidad autónoma.

• La carne cruda, en frío

  Para la norma de higiene, un vehículo de venta ambulante es un establecimiento de comercio al por menor, y la carne cruda se mantiene a estas temperaturas máximas: 7 °C la de vacuno, cerdo o cordero; 4 °C la de pollo y los preparados de carne, como el chorizo o la longaniza frescos; 3 °C los despojos; 2 °C la carne picada (RD 1021/2022, art. 2 y 4; RD 474/2014, art. 15).

  Fuentes:RD 1021/2022, art. 2 y 4RD 474/2014, art. 15

• Lo que se sirve caliente

  Lo que asa con antelación se sirve cuanto antes o se mantiene a 63 °C o más hasta el servicio. Si lo enfría para venderlo más tarde, tiene que bajar de 60 °C a 10 °C en menos de dos horas, y al recalentarlo debe alcanzar 74 °C en el centro durante al menos quince segundos (RD 1086/2020, art. 30, al que remite el RD 1021/2022, art. 6).

  Fuentes:RD 1086/2020, art. 30RD 1021/2022, art. 6

• Salsas y cremas con huevo

  Si prepara mayonesa, alioli o cremas con huevo que no se cocinan después a 70 °C durante dos segundos en el centro, en España tiene que usar ovoproductos de establecimientos autorizados, no huevo crudo. Estos alimentos se conservan a 8 °C como máximo, se consumen en 24 horas y hay que anotar la fecha y la hora de elaboración (RD 1021/2022, art. 9).

  Fuentes:RD 1021/2022, art. 9 (alimentos con huevo)

• Formación en higiene

  El carnet de manipulador de alimentos ya no existe como documento oficial: desde 2010 le corresponde a usted, como responsable del negocio, formar a su personal en higiene alimentaria y acreditar esa formación si la inspección se la pide (RD 109/2010; Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII).

  Fuentes:RD 109/2010Reglamento (CE) 852/2004, anexo II

• Lavado de manos

  Para los puestos ambulantes, el reglamento europeo de higiene exige medios para lavarse y secarse las manos de forma higiénica, con suministro suficiente de agua potable caliente, fría o ambas (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo III). En Food Truck Store, el lavamanos con agua caliente es opcional; el fregadero de dos senos va de serie.

  Fuentes:Reglamento (CE) 852/2004, anexo II

• Alérgenos

  En una barbacoa, el gluten del pan; en salsas y adobos, según la receta, la mostaza, el apio o el huevo del alioli y de la mayonesa. Los alérgenos se indican también en los alimentos sin envasar: por escrito, en la carta o en un cartel, o de forma oral si la información consta por escrito en el puesto y un aviso indica dónde consultarla (Reglamento (UE) 1169/2011; RD 126/2015, art. 6.5).

  Fuentes:Reglamento (UE) 1169/2011, anexo IIRD 126/2015, art. 4 y 6

• Registro sanitario

  Un food truck que vende al consumidor final no se inscribe en el registro nacional (RGSEAA), sino en el registro sanitario de establecimientos de su comunidad autónoma (RD 191/2011, art. 2.2). Pregunte en la consejería de sanidad de su comunidad qué documentación le piden.

  Fuentes:RD 191/2011, art. 2AESAN: preguntas frecuentes

• Venta ambulante

  Para vender en la calle, en un mercadillo o en una feria necesita la autorización del ayuntamiento, por un tiempo limitado y nunca indefinido (Ley 7/1996, art. 54). La ordenanza municipal, dentro de la ley de comercio de su comunidad autónoma, fija el resto: lugares, fechas, horarios, tasas, lo que se puede vender y los requisitos, como el alta en Hacienda y en la Seguridad Social.

  Fuentes:Ley 7/1996, art. 54Ayuntamiento de València: ordenanza de venta no sedentaria, art. 11 y 21

• IVA

  Las comidas y bebidas que se sirven para consumir en el acto tributan al 10 % como servicio de hostelería; los alimentos que se venden para llevar también van al 10 %, salvo las bebidas alcohólicas y los refrescos, zumos y gaseosas con azúcares o edulcorantes añadidos, que llevan el 21 % (Ley 37/1992, art. 90 y 91). Su gestor le dirá cómo tributa cada línea de su carta.

  Fuentes:Ley 37/1992, art. 90 y 91

• Electricidad

  Instalación eléctrica de 230 V con dos conexiones y dos circuitos independientes: hay que conectar las dos (2 × 16 A; en el Chef+, 2 × 32 A). En ferias y recintos, las instalaciones eléctricas provisionales se rigen por la ITC-BT-34 del Reglamento electrotécnico para baja tensión; algunos ayuntamientos, como Burgos en su feria de food trucks, exigen además un diferencial de 30 mA y toma de tierra propia en cada vehículo. Pida al organizador la potencia disponible antes de elegir sus aparatos.

  Fuentes:RD 842/2002 (REBT, ITC-BT-34)Ayuntamiento de Burgos: bases de la feria Food Trucks Isla Fantasía

• Gas

  Cajón portabombonas opcional en todos los modelos. En España, la instalación de gas la realiza un instalador de gas autorizado (en la normativa, una empresa instaladora de gas), que le entrega el boletín de gas al terminar; después, la instalación se revisa cada cinco años (RD 919/2006, ITC-ICG 06 y 07).

  Fuentes:RD 919/2006 (ITC-ICG 06 y 07)Govern de les Illes Balears: instalaciones de gas