El remolque food truck para sus hamburguesas.

Lo que necesita su hamburguesería sobre ruedas.

• La plancha, justo bajo la campana

  La plancha, la parrilla o la freidora que usted elija van sobre la encimera rebajada, debajo de la extracción, que saca los humos en vertical por el techo.

• Mesa refrigerada: dos puertas en el AIR 220, tres en el BOLD 270

  Carne, queso y salsas en frío, de 0 a +5 °C, al alcance de la mano.

• Tres cajones para la hora punta

  El pan, los envases y los utensilios se guardan dentro; la encimera queda libre.

• Fregadero de dos senos

  Para los utensilios y para las manos, sin salir del remolque.

En España

Las normas que se aplican a su negocio.

Cada regla lleva su fuente oficial (consultada el 16 de octubre de 2026). Antes de empezar, confirme los detalles con su ayuntamiento y con los servicios de salud pública de su comunidad autónoma.

• Carne picada

  Si pica la carne en el remolque, se aplican las reglas del comercio minorista: la carne picada se conserva a 2 °C como máximo y los preparados de carne, como las hamburguesas ya condimentadas, a 4 °C; la carne picada en el establecimiento no se guarda de un día para otro (RD 1021/2022, art. 4 y 7, que remite al Reglamento (CE) 853/2004).

  Fuentes:RD 1021/2022, art. 4 y 7Reglamento (CE) 853/2004, anexo III

• Qué es una «hamburguesa»

  La norma de calidad de los derivados cárnicos define la hamburguesa como un producto elaborado con carne picada a la que se añaden sal, especias, condimentos u otros alimentos. Si el producto lleva al menos un 4 % de cereal u hortalizas, su nombre legal es «burger meat» (RD 474/2014). Compruebe con su proveedor cómo está etiquetado lo que compra.

  Fuentes:RD 474/2014 (derivados cárnicos)

• Salsas y cremas con huevo

  Si prepara mayonesa, alioli o cremas con huevo que no se cocinan después a 70 °C durante dos segundos en el centro, en España tiene que usar ovoproductos de establecimientos autorizados, no huevo crudo. Estos alimentos se conservan a 8 °C como máximo, se consumen en 24 horas y hay que anotar la fecha y la hora de elaboración (RD 1021/2022, art. 9).

  Fuentes:RD 1021/2022, art. 9 (alimentos con huevo)

• Formación en higiene

  El carnet de manipulador de alimentos ya no existe como documento oficial: desde 2010 le corresponde a usted, como responsable del negocio, formar a su personal en higiene alimentaria y acreditar esa formación si la inspección se la pide (RD 109/2010; Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII).

  Fuentes:RD 109/2010Reglamento (CE) 852/2004, anexo II

• Lavado de manos

  Para los puestos ambulantes, el reglamento europeo de higiene exige medios para lavarse y secarse las manos de forma higiénica, con suministro suficiente de agua potable caliente, fría o ambas (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo III). En Food Truck Store, el lavamanos con agua caliente es opcional; el fregadero de dos senos va de serie.

  Fuentes:Reglamento (CE) 852/2004, anexo II

• Alérgenos

  Los 14 alérgenos del Reglamento (UE) 1169/2011 (gluten, huevo, leche, frutos de cáscara, soja…) se indican también en los alimentos que se venden sin envasar. Puede hacerlo por escrito, en la carta o en un cartel, o de forma oral si la información consta por escrito o en soporte electrónico en el puesto y un aviso indica dónde consultarla (RD 126/2015, art. 6.5).

  Fuentes:Reglamento (UE) 1169/2011, anexo IIRD 126/2015, art. 4 y 6

• Registro sanitario

  Un food truck que vende al consumidor final no se inscribe en el registro nacional (RGSEAA), sino en el registro sanitario de establecimientos de su comunidad autónoma (RD 191/2011, art. 2.2). Pregunte en la consejería de sanidad de su comunidad qué documentación le piden.

  Fuentes:RD 191/2011, art. 2AESAN: preguntas frecuentes

• Venta ambulante

  Para vender en la calle, en un mercadillo o en una feria necesita la autorización del ayuntamiento, por un tiempo limitado y nunca indefinido (Ley 7/1996, art. 54). La ordenanza municipal, dentro de la ley de comercio de su comunidad autónoma, fija el resto: lugares, fechas, horarios, tasas, lo que se puede vender y los requisitos, como el alta en Hacienda y en la Seguridad Social.

  Fuentes:Ley 7/1996, art. 54Ayuntamiento de València: ordenanza de venta no sedentaria, art. 11 y 21

• IVA

  Las comidas y bebidas que se sirven para consumir en el acto tributan al 10 % como servicio de hostelería; los alimentos que se venden para llevar también van al 10 %, salvo las bebidas alcohólicas y los refrescos, zumos y gaseosas con azúcares o edulcorantes añadidos, que llevan el 21 % (Ley 37/1992, art. 90 y 91). Su gestor le dirá cómo tributa cada línea de su carta.

  Fuentes:Ley 37/1992, art. 90 y 91

• Gas

  Cajón portabombonas opcional en todos los modelos. En España, la instalación de gas la realiza un instalador de gas autorizado (en la normativa, una empresa instaladora de gas), que le entrega el boletín de gas al terminar; después, la instalación se revisa cada cinco años (RD 919/2006, ITC-ICG 06 y 07).

  Fuentes:RD 919/2006 (ITC-ICG 06 y 07)Govern de les Illes Balears: instalaciones de gas