El food truck asiático para cocinar al wok.

Dentro del food truck asiático.

• El wok, bajo la campana

  Sus quemadores de wok van sobre la encimera de cocción rebajada, debajo de la extracción: 126 × 60 cm en el AIR 220, 180 × 60 cm en el BOLD 270.

• Verduras y salsas en frío

  Frigorífico de 0 a +5 °C, de dos puertas en el AIR 220 y de tres en el BOLD 270, al alcance del wok.

• Cajón portabombonas opcional

  Para la llama viva del wok; en España, la instalación de gas la realiza un instalador de gas autorizado, que le entrega el boletín de gas.

• Tres cajones y fregadero de dos senos

  Cuencos, palillos y envases, guardados; el fregadero, con bomba de agua, a mano.

Wok o sushi: dos remolques distintos.

• Lo caliente, al wok

  Salteados, noodles, arroz frito: la cocción desprende calor, vapor y grasa, y hace falta la campana del Chef+.

• Lo frío, sin cocción

  Sushi, makis y poke no necesitan campana: basta el Essentiel, con sus encimeras grandes y dos huecos para sus frigoríficos (no incluidos).

En España

Las normas que se aplican a su negocio.

Cada regla lleva su fuente oficial (consultada en octubre o noviembre de 2026). Antes de empezar, confirme los detalles con su ayuntamiento y con los servicios de salud pública de su comunidad autónoma.

• Arroz y noodles cocidos

  El arroz y los noodles que cuece con antelación se mantienen a 63 °C o más hasta el servicio, o se enfrían de 60 °C a 10 °C en menos de dos horas y se guardan en frío: a 8 °C como máximo si su vida útil es de menos de 24 horas, a 4 °C si es mayor. Al recalentarlos, deben alcanzar 74 °C en el centro durante al menos quince segundos (RD 1086/2020, art. 30, al que remite el RD 1021/2022, art. 6).

  Fuentes:RD 1086/2020, art. 30RD 1021/2022, art. 6

• Pescado crudo

  Si sirve pescado crudo o poco hecho, como en el sushi o el poke, tiene que estar congelado antes en todo el producto, a −20 °C durante 24 horas como mínimo o a −35 °C durante 15 horas, en su remolque o en una etapa anterior justificada por escrito; y sus clientes deben saberlo, por ejemplo por la carta o por un cartel. No hace falta si el pescado se cocina a 60 °C en el centro durante al menos un minuto. El pescado de aguas continentales queda fuera de esta obligación, y el de acuicultura marina puede quedar exento con la declaración de su proveedor (RD 1021/2022, art. 8).

  Fuentes:RD 1021/2022, art. 8 (productos de la pesca)

• Formación en higiene

  El carnet de manipulador de alimentos ya no existe como documento oficial: desde 2010 le corresponde a usted, como responsable del negocio, formar a su personal en higiene alimentaria y acreditar esa formación si la inspección se la pide (RD 109/2010; Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII).

  Fuentes:RD 109/2010Reglamento (CE) 852/2004, anexo II

• Lavado de manos

  Para los puestos ambulantes, el reglamento europeo de higiene exige medios para lavarse y secarse las manos de forma higiénica, con suministro suficiente de agua potable caliente, fría o ambas (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo III). En Food Truck Store, el lavamanos con agua caliente es opcional; el fregadero de dos senos va de serie.

  Fuentes:Reglamento (CE) 852/2004, anexo II

• Alérgenos

  En la cocina asiática se repiten la soja, el sésamo, los cacahuetes, el pescado, los crustáceos y los moluscos, además del gluten de los noodles de trigo. Los alérgenos se indican también en los alimentos sin envasar: por escrito, en la carta o en un cartel, o de forma oral si la información consta por escrito en el puesto y un aviso indica dónde consultarla (Reglamento (UE) 1169/2011; RD 126/2015, art. 6.5).

  Fuentes:Reglamento (UE) 1169/2011, anexo IIRD 126/2015, art. 4 y 6

• Registro sanitario

  Un food truck que vende al consumidor final no se inscribe en el registro nacional (RGSEAA), sino en el registro sanitario de establecimientos de su comunidad autónoma (RD 191/2011, art. 2.2). Pregunte en la consejería de sanidad de su comunidad qué documentación le piden.

  Fuentes:RD 191/2011, art. 2AESAN: preguntas frecuentes

• Venta ambulante

  Para vender en la calle, en un mercadillo o en una feria necesita la autorización del ayuntamiento, por un tiempo limitado y nunca indefinido (Ley 7/1996, art. 54). La ordenanza municipal, dentro de la ley de comercio de su comunidad autónoma, fija el resto: lugares, fechas, horarios, tasas, lo que se puede vender y los requisitos, como el alta en Hacienda y en la Seguridad Social.

  Fuentes:Ley 7/1996, art. 54Ayuntamiento de València: ordenanza de venta no sedentaria, art. 11 y 21

• IVA

  Las comidas y bebidas que se sirven para consumir en el acto tributan al 10 % como servicio de hostelería; los alimentos que se venden para llevar también van al 10 %, salvo las bebidas alcohólicas y los refrescos, zumos y gaseosas con azúcares o edulcorantes añadidos, que llevan el 21 % (Ley 37/1992, art. 90 y 91). Su gestor le dirá cómo tributa cada línea de su carta.

  Fuentes:Ley 37/1992, art. 90 y 91

• Electricidad

  Instalación eléctrica de 230 V con dos conexiones y dos circuitos independientes: hay que conectar las dos (2 × 16 A; en el Chef+, 2 × 32 A). En ferias y recintos, las instalaciones eléctricas provisionales se rigen por la ITC-BT-34 del Reglamento electrotécnico para baja tensión; algunos ayuntamientos, como Burgos en su feria de food trucks, exigen además un diferencial de 30 mA y toma de tierra propia en cada vehículo. Pida al organizador la potencia disponible antes de elegir sus aparatos.

  Fuentes:RD 842/2002 (REBT, ITC-BT-34)Ayuntamiento de Burgos: bases de la feria Food Trucks Isla Fantasía

• Gas

  Cajón portabombonas opcional en todos los modelos. En España, la instalación de gas la realiza un instalador de gas autorizado (en la normativa, una empresa instaladora de gas), que le entrega el boletín de gas al terminar; después, la instalación se revisa cada cinco años (RD 919/2006, ITC-ICG 06 y 07).

  Fuentes:RD 919/2006 (ITC-ICG 06 y 07)Govern de les Illes Balears: instalaciones de gas