Su cafetería food truck, en remolque.

Una cafetería móvil montada como barra, no como cocina.

• Sitio para la cafetera

  126 cm del lado del mostrador: cafetera espresso, molinillo y caja caben juntos, de cara al cliente.

• El frío, a su espalda

  Botellero refrigerado de tres puertas para la leche, los zumos y los pasteles.

• Enchufes donde hacen falta

  Sobre y bajo las encimeras, con cuadro eléctrico propio de 230 V: dos conexiones de 16 A, dos circuitos, y hay que conectar las dos.

• Fregadero de dos senos

  Con bomba de agua, para enjuagar las jarras de leche entre café y café.

Cafetera, agua y electricidad: lo que necesita su cafetería móvil.

• La cafetera

  Una cafetera profesional de dos grupos consume mucho al calentar. Compruebe su potencia antes de decidir entre la conexión del puesto y un grupo electrógeno.

• El agua

  Filtrada para la cafetera; el depósito de aguas grises se vacía donde le indiquen en cada ubicación.

• La conexión

  Dos conexiones de 230 V, dos circuitos: conecte las dos. Donde no hay toma, un grupo electrógeno silencioso conectado a las dos salva la mañana.

• Dos personas tras la barra

  En el AIR 220, la cafetera a un lado y la caja al otro.

En España

Las normas que se aplican a su negocio.

Cada regla lleva su fuente oficial (consultada el 16 de octubre de 2026). Antes de empezar, confirme los detalles con su ayuntamiento y con los servicios de salud pública de su comunidad autónoma.

• Agua y envases reutilizables

  La ley de residuos obliga a la hostelería a ofrecer siempre agua no envasada gratuita, como complemento de su carta, y a los establecimientos que venden alimentos y bebidas a aceptar los recipientes reutilizables que trae el cliente, adecuados al producto y limpios; de su higiene responde el propio consumidor (Ley 7/2022, art. 18.3 y 18.4). El vaso que trae un cliente entra en esa regla.

  Fuentes:Ley 7/2022, art. 18

• Formación en higiene

  El carnet de manipulador de alimentos ya no existe como documento oficial: desde 2010 le corresponde a usted, como responsable del negocio, formar a su personal en higiene alimentaria y acreditar esa formación si la inspección se la pide (RD 109/2010; Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII).

  Fuentes:RD 109/2010Reglamento (CE) 852/2004, anexo II

• Lavado de manos

  Para los puestos ambulantes, el reglamento europeo de higiene exige medios para lavarse y secarse las manos de forma higiénica, con suministro suficiente de agua potable caliente, fría o ambas (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo III). En Food Truck Store, el lavamanos con agua caliente es opcional; el fregadero de dos senos va de serie.

  Fuentes:Reglamento (CE) 852/2004, anexo II

• Alérgenos

  En un café también hay alérgenos: la leche, y en las bebidas vegetales la soja o la avena (un cereal con gluten); en los siropes, a veces frutos de cáscara. Se indican antes de la compra, en la carta o en un cartel, o de forma oral si la información consta por escrito en el puesto y un aviso indica dónde consultarla (Reglamento (UE) 1169/2011; RD 126/2015, art. 6.5).

  Fuentes:Reglamento (UE) 1169/2011, anexo IIRD 126/2015, art. 4 y 6

• Registro sanitario

  Un food truck que vende al consumidor final no se inscribe en el registro nacional (RGSEAA), sino en el registro sanitario de establecimientos de su comunidad autónoma (RD 191/2011, art. 2.2). Pregunte en la consejería de sanidad de su comunidad qué documentación le piden.

  Fuentes:RD 191/2011, art. 2AESAN: preguntas frecuentes

• Venta ambulante

  Para vender en la calle, en un mercadillo o en una feria necesita la autorización del ayuntamiento, por un tiempo limitado y nunca indefinido (Ley 7/1996, art. 54). La ordenanza municipal, dentro de la ley de comercio de su comunidad autónoma, fija el resto: lugares, fechas, horarios, tasas, lo que se puede vender y los requisitos, como el alta en Hacienda y en la Seguridad Social.

  Fuentes:Ley 7/1996, art. 54Ayuntamiento de València: ordenanza de venta no sedentaria, art. 11 y 21

• IVA

  Las comidas y bebidas que se sirven para consumir en el acto tributan al 10 % como servicio de hostelería; los alimentos que se venden para llevar también van al 10 %, salvo las bebidas alcohólicas y los refrescos, zumos y gaseosas con azúcares o edulcorantes añadidos, que llevan el 21 % (Ley 37/1992, art. 90 y 91). Su gestor le dirá cómo tributa cada línea de su carta.

  Fuentes:Ley 37/1992, art. 90 y 91

• Electricidad

  Instalación eléctrica de 230 V con dos conexiones y dos circuitos independientes: hay que conectar las dos (2 × 16 A; en el Chef+, 2 × 32 A). En ferias y recintos, las instalaciones eléctricas provisionales se rigen por la ITC-BT-34 del Reglamento electrotécnico para baja tensión; algunos ayuntamientos, como Burgos en su feria de food trucks, exigen además un diferencial de 30 mA y toma de tierra propia en cada vehículo. Pida al organizador la potencia disponible antes de elegir sus aparatos.

  Fuentes:RD 842/2002 (REBT, ITC-BT-34)Ayuntamiento de Burgos: bases de la feria Food Trucks Isla Fantasía