Equipamiento de un food truck: lo que necesita de verdad
Lo que exige la higiene, lo que ya trae el remolque y lo que compra usted: la lista completa en tres niveles, del fregadero a la plancha.
Romain BarreauFundador de Food Truck Store · 5 min de lecturaAl pensar en el equipamiento de un food truck, casi todos empiezan por la plancha y la freidora. Pero esas llegan al final: antes van lo que exige la higiene y lo que el remolque ya trae. La lista en tres niveles le dice qué le falta por comprar, sin pagar nada dos veces.
Nivel 1: lo que exige la higiene.
La norma europea fija lo que debe tener un puesto ambulante, «en la medida de lo necesario» (Reglamento 852/2004, anexo II); en España se aplica también a los vehículos de venta ambulante (RD 1021/2022, art. 2).
- Agua y manosAgua potable y un punto para lavarse las manos con jabón y papel.
- SuperficiesLisas, lavables y resistentes a la corrosión, aparatos incluidos.
- FríoCapacidad suficiente para su carta, termómetro y registro de temperaturas.
- ResiduosCubos con tapa que se vacían y se limpian a menudo.
Las temperaturas que marca la ley.
Las comidas preparadas refrigeradas se mantienen a 4 °C como máximo si duran más de 24 horas y a 8 °C si duran menos; las congeladas, a −18 °C; las calientes, a 63 °C o más (RD 1086/2020, art. 30).
Acero inoxidable y fregadero doble: de serie en todos los modelos.
Nivel 2: la base de todos los remolques.
Los cuatro modelos comparten la misma base: carrocería de fibra de vidrio, suelo antideslizante de chapa lagrimada, encimeras de acero inoxidable, fregadero de dos senos con bomba y cuadro eléctrico de 230 V.
Opcionales: el lavamanos con agua caliente y el cajón portabombonas; en España, la instalación de gas la realiza un instalador de gas autorizado, que le entrega el boletín de gas (RD 919/2006). Un remolque vacío no trae nada de esto; cómo se distribuye el espacio lo cuenta la guía interior de un food truck.
Lo que añade cada equipamiento.
Sobre esa base, cada equipamiento prepara el interior para una carta; las medidas de cada mueble están en la comparativa. Las de aquí corresponden al tamaño AIR 220.
- Chef+, cocina calienteCampana extractora de 130 cm, encimera de cocción rebajada de 126 × 60 cm, frigorífico de dos puertas (de 0 a +5 °C), mueble de tres cajones.
- Essentiel, cualquier conceptoDos encimeras de 186 cm, una con fregadero doble, estante de pared y dos huecos para sus frigoríficos o congeladores (no incluidos).
- Frost, heladeríaVitrina de helados de 7 cubetas, de frío negativo y de cara al cliente, lavaporcionador y fregadero doble.
- Barista, bar y cafeteríaBotellero refrigerado de tres puertas, encimera en el mostrador de venta, fregadero doble y sitio para la cafetera o el grifo de cerveza.
Nivel 3: lo que pone usted.
Los aparatos no están incluidos: plancha, freidora, crepera, gofrera, cafetera o grifo de cerveza los elige según su carta y según trabaje con gas o con electricidad.
- Aparatos de cocción
Plancha, parrilla, freidora o crepera, de gas o eléctricas, a la medida de su ritmo de venta.
- Frío
En el Essentiel y el Frost, los frigoríficos o congeladores también los pone usted: hay dos huecos previstos. Elíjalos según su carta.
- Menaje
Cubetas, utensilios, tablas, termómetro: repase su carta plato por plato.
- Higiene diaria
Jabón, papel, productos de limpieza, cubos con tapa.
- Venta y comodidad
TPV o datáfono, pizarra legible desde la cola, toldo sobre la zona de espera.
Aparatos de segunda mano: en qué fijarse.
- Placa de característicasTensión, potencia, tipo de gas: el aparato tiene que casar con su remolque y con las tomas de sus ubicaciones.
- SuperficiesAcero inoxidable sin óxido, juntas limpias, ningún rincón que no se pueda fregar.
- Rendimiento del fríoEnciéndalo y mire el termómetro antes de pagar.
- Gas, solo con un profesionalUn aparato de gas usado lo revisa y lo conecta un instalador de gas autorizado.
Electricidad y gas: calcule antes de comprar.
Mire el consumo de cada aparato: la instalación es de 230 V, con dos conexiones y dos circuitos independientes; hay que conectar las dos. Burgos exigía en 2025 diferencial de 30 mA y tierra propia (bases).
El buen equipamiento se nota en hora punta.
Una cocina bien equipada no hace esperar a nadie. Elija el equipamiento según su carta (el Chef+ para una hamburguesería, por ejemplo) y vea toda la gama en comprar food truck.
Todo a mano: así se va rápido.
Preguntas frecuentes.
¿Tiene otra pregunta? Escríbanos ›Piense en tres niveles: lo que exige la higiene (lavarse las manos, agua potable, frío con control de temperatura, superficies fáciles de limpiar, residuos), lo que el remolque ya trae según el equipamiento y lo que compra usted para su carta: aparatos, menaje y, en el Essentiel o el Frost, los frigoríficos.
Una plancha o parrilla bajo una campana extractora, a menudo una freidora, frío al alcance de la mano para la carne y las guarniciones y algo para tostar el pan. El Chef+ está pensado justo para eso, con campana, encimera de cocción rebajada y frigorífico al lado; los aparatos los elige usted.
No. Los remolques se entregan sin aparatos de cocción para que elija los suyos, de gas o eléctricos. En el Chef+ tienen reservada una encimera rebajada de 126 × 60 cm, justo bajo la campana. En cuanto haya plancha o freidora, hace falta campana encima.
Sí, si cada aparato se puede limpiar a fondo, casa con los 230 V del remolque y con su tipo de gas, y lo ha visto funcionar antes de pagar. Un aparato de gas usado lo revisa y lo conecta un instalador de gas autorizado.
En la medida de lo necesario, sí: el reglamento europeo exige en los puestos ambulantes medios para lavarse las manos de forma higiénica. En Food Truck Store, el lavamanos con agua caliente es opcional en todos los modelos.
Depende de sus aparatos: los consumos medios del equipamiento montado figuran en la ficha de cada modelo (frigorífico del Chef+, 321 W; botellero del Barista, 300 W; vitrina del Frost, 123 W). Quien cocina con gas necesita poca electricidad; la guía sobre electricidad y frío explica cómo calcularla.
Por Romain, fundador 
