Interior de un food truck: distribución, normas y precio
Cómo organizar el interior de un remolque food truck: los movimientos de trabajo, las tres zonas, las normas de higiene, el agua, la electricidad y el gas, y lo que cuesta, con nuestras cuatro distribuciones de ejemplo.
Romain BarreauFundador de Food Truck Store · 5 min de lecturaEn el interior de un food truck cuenta cada centímetro: en el tamaño AIR 220 la caja mide 220 cm de largo y el remolque 203 cm de ancho. Todo lo que meta lo nota después: pasos de más, espalda doblada, clientes esperando. Una distribución bien pensada decide si aguanta la hora punta.
Primero los movimientos, después los aparatos.
Apunte lo que va a vender y, después, cada movimiento que exige cada plato: en una buena distribución todo queda al alcance sin darse la vuelta. De ahí salen tres zonas.
- La zona fría
Frigorífico o congelador, lo más cerca posible del sitio donde prepara.
- La zona caliente
Plancha, freidora o parrilla bajo la campana, con el gas o la toma eléctrica a mano.
- La zona de venta
Mostrador, caja y entrega: lo único que ven sus clientes. Limpia y despejada.
Lo que exigen las normas de higiene.
El Reglamento 852/2004 fija los requisitos de los puestos ambulantes «en la medida de lo necesario» (anexo II, cap. III); el RD 1021/2022 los aplica a los vehículos de venta ambulante (art. 2 y 6).
- Manos y agua potableUn food truck es un puesto ambulante: necesita medios para lavarse y secarse las manos y agua potable suficiente.
- SuperficiesLisas, lavables y resistentes a la corrosión; el suelo, antideslizante y que se pueda fregar.
- ResiduosAlmacenados de forma higiénica, en cubos con tapa.
- TemperaturaMedios para mantener y controlar la temperatura: 4 °C como máximo para lo refrigerado con más de 24 horas de vida útil, 63 °C o más para lo caliente.
Trabajar limpio sobre acero inoxidable.
Superficies lisas y fáciles de limpiar: la base de cualquier inspección.
Agua, electricidad y gas.
Las tres se deciden al principio: moverlas después cuesta caro. La instalación eléctrica es de 230 V, con dos conexiones y dos circuitos. El gas lo monta un instalador autorizado, que entrega el boletín (RD 919/2006).
- Agua
Fregadero de dos senos con bomba de agua; lavamanos con agua caliente opcional. Algunas ferias piden agua autónoma, sin vertidos a la red, como Burgos en 2025.
- Electricidad
Cuadro eléctrico en el remolque, 230 V, dos conexiones y dos circuitos independientes: hay que conectar las dos. Calibres de 2 × 16 A; en el Chef+, 2 × 32 A.
- Gas
Cajón portabombonas opcional en todos los modelos. La instalación la hace un instalador de gas autorizado y se revisa cada cinco años.
Nuestras cuatro distribuciones, de un vistazo.
Las cuatro comparten la misma base: carrocería de fibra de vidrio, suelo antideslizante, encimeras de acero inoxidable, fregadero doble con bomba y cuadro eléctrico. Medidas y elementos numerados, en la comparativa.
- EssentielDos encimeras de 186 cm, estante de pared y dos huecos para sus frigoríficos o congeladores (no incluidos).
- Chef+Campana extractora, encimera de cocción rebajada bajo el mostrador, frigorífico de dos puertas y mueble de tres cajones.
- BaristaBotellero refrigerado de tres puertas y encimera en el mostrador de venta para su cafetera o su grifo de cerveza (no incluidos).
- FrostVitrina de helados de 7 cubetas de cara al cliente, lavaporcionador y fregadero doble.
Lo que cuesta un interior equipado.
Un interior a medida se presupuesta por partidas: acero inoxidable, frío, agua, electricidad, extracción y gas. Nuestros remolques llegan equipados, sin aparatos de cocina ni instalación de gas: vea comprar food truck.
Antes, decida el tamaño.
En el AIR 220 se trabaja solo o muy juntos entre dos sobre 220 cm de caja; el BOLD 270 da 50 cm más, que van a frío y encimera. Las medidas y el permiso necesario están en remolque de 750 kg.
Sus clientes solo ven el mostrador.
La zona de venta es su escaparate. Para una carta caliente, como una hamburguesería, el Chef+ lleva la encimera de cocción rebajada bajo el mostrador; qué más llevar lo cuenta la guía equipamiento de un food truck.
La entrega, del lado del cliente.
Preguntas frecuentes.
¿Tiene otra pregunta? Escríbanos ›Sí, solo o con un profesional. Pero lleva tiempo y debe cumplir las normas de higiene; el gas lo monta un instalador autorizado y, si la transformación cambia el vehículo, es una reforma que pasa por la ITV con su documentación (RD 866/2010). Nuestros remolques llegan equipados y con certificado de conformidad europeo.
El Reglamento 852/2004 exige en los puestos ambulantes, en la medida de lo necesario, medios para lavarse las manos, superficies fáciles de limpiar, agua potable, residuos bien almacenados y control de la temperatura; las temperaturas de las comidas preparadas las fija el RD 1086/2020 (art. 30), al que remite el RD 1021/2022. Para el gas, el RD 919/2006; para la electricidad, el REBT. Pregunte antes a la inspección sanitaria de su comunidad autónoma qué va a mirar.
Un interior a medida se calcula partida por partida. En Food Truck Store va incluido en el precio del remolque: de 11.500 € a 17.500 € + IVA según equipamiento y tamaño (de 13.915 € a 21.175 € IVA incluido).
El Chef+: campana extractora, encimera rebajada para la plancha y la parrilla, frigorífico al alcance para la carne y las guarniciones y cajones para el pan.
Sus aparatos van sobre las encimeras y pueden cambiar con su carta. La distribución está pensada para no tener que tocarla; antes de cualquier cambio, hable con nosotros.
La caja mide 220 cm de largo. En el Essentiel se enfrentan dos encimeras de 186 cm, con el estante de pared encima; la altura interior es de 211 cm.
Por Romain, fundador 
