Electricidad y frío en un food truck: potencia y nevera
Qué temperatura exige la ley, cómo calcular la potencia que necesita, si conviene cocinar con gas o con electricidad y qué grupo electrógeno elegir. Con los 230 V de nuestros remolques.
Romain BarreauFundador de Food Truck Store · 5 min de lecturaQue una jornada en el food truck salga tranquila o se pase mirando el termómetro depende de la electricidad y del frío. Un frigorífico que afloja por la tarde, una plancha eléctrica que hace saltar el automático, un grupo electrógeno que no deja oír a los clientes: todo eso se decide al elegir remolque y aparatos.
El frío que exige la ley.
Las comidas refrigeradas se conservan a 4 °C como máximo si su vida útil pasa de 24 horas y a 8 °C si es menor; las congeladas, a −18 °C (RD 1086/2020, art. 30). La cadena de frío no se rompe (Reglamento 852/2004).
- 0 a +5 °Cfrigorífico del Chef+, según el plano del modelo ›
- 321 Wconsumo medio de ese frigorífico de dos puertas en el AIR 220, según las especificaciones técnicas
- 300 Wbotellero refrigerado de tres puertas del Barista ›
- 123 Wvitrina de helados de 7 cubetas del Frost ›
Cómo calcular la potencia que necesita.
Sume todo lo que funciona a la vez en hora punta y compárelo con lo que de verdad da la toma de sus ubicaciones. La potencia de cada aparato está en su placa de características.
- Liste los consumos
Frío, luz, bomba de agua, TPV y datáfono. Los aparatos de frío piden un pico de potencia al arrancar el compresor.
- Cuente aparte la cocción
Una plancha o una freidora eléctrica suele consumir más que todo lo demás junto: mire su placa.
- Compare con la ubicación
Pregunte al organizador o al ayuntamiento qué toma hay y con qué protección. En Burgos, el ayuntamiento daba la luz y había que adaptarse a su potencia.
- Piense en las tomas compartidas
Si varios puestos cuelgan de la misma toma, solo dispone de una parte de su potencia.
Dos conexiones, dos circuitos, 230 V.
Nuestros remolques llevan 230 V con dos conexiones y dos circuitos independientes: hay que conectar las dos. Calibres de 2 × 16 A, y de 2 × 32 A en el Chef+; en las ferias rige la ITC-BT-34 del REBT (RD 842/2002).
Las ferias exigen protección propia: en Burgos, en 2025, cuadro general con diferencial independiente de alta sensibilidad (30 mA) y circuito de toma de tierra para cada food truck, para que un fallo no deje sin luz a toda la zona (Ayuntamiento de Burgos). Para el gas y su boletín, vea instalación de gas y boletín.
En la ubicación, primero la toma.
Después, el montaje y el servicio.
Cocinar con gas o con electricidad.
Para cocina caliente con plancha, freidora o wok recomendamos el gas: así la electricidad queda para el frío, la luz y la caja.
- Gas para cocinarToda la potencia al momento y sin depender de la toma.
- Electricidad para cocinarPara cocina ligera, crepes o gofres, en ubicaciones con una toma potente.
- Cajón portabombonas opcionalDisponible en todos los modelos; en España, la instalación de gas la realiza un instalador de gas autorizado, que entrega el boletín.
Elegir bien el grupo electrógeno.
Solo para ubicaciones sin toma: en la calle, en festivales en el campo o en fiestas privadas. Las ordenanzas de ruido son municipales y cada feria fija sus normas; Burgos limitaba la música a 80 dBA (bases 2025).
- Pregunte al organizador
Averigüe antes si se admiten grupos electrógenos y en qué condiciones.
- Deje margen
Elija un grupo que dé más de lo que ha calculado, para que aguante el arranque de los compresores.
- Silencioso y estable
Un grupo inverter insonorizado se acepta mejor y da una tensión estable para electrónica y frío.
- Fuera del remolque
Separado del remolque y nunca en un espacio cerrado: los gases de escape, al aire libre.
- Revisado
Cables y alargadores en buen estado, revisados por un electricista con regularidad.
Primero la carta, después el equipamiento.
Antes de hablar de color o tamaño, hablamos de su carta y de sus ubicaciones: cuánto frío y cuánta potencia necesita deciden el equipamiento.
Bien cableado desde el principio.
El cableado apenas se cambia después: los enchufes van donde están el frío y la cocción. Así están pensados nuestros remolques food truck; para la campana, lea campana extractora para food truck.
Luz, frío, enchufes: todo donde usted trabaja.
Preguntas frecuentes.
¿Tiene otra pregunta? Escríbanos ›En la práctica, dos tipos de frío: un frigorífico junto al puesto de trabajo para lo que usa en cada pedido y una reserva para reponer y para las bebidas. El Chef+ lleva el frigorífico montado al alcance de la mano (0 a +5 °C); el Essentiel tiene dos huecos para sus frigoríficos o congeladores (no incluidos).
Depende de lo que funcione a la vez en hora punta: frío, luz, bomba, caja y, sobre todo, los aparatos de cocción eléctricos. El consumo medio del equipamiento montado figura en la ficha de cada modelo; la potencia de sus aparatos, en su placa. Quien cocina con gas necesita poca electricidad.
No: nuestros remolques tienen dos conexiones y dos circuitos independientes, y hay que conectar las dos. Los calibres son de 2 × 16 A, y de 2 × 32 A en el Chef+. Las especificaciones técnicas van con su presupuesto.
Solo en ubicaciones sin toma eléctrica: en la calle, en festivales en el campo o en fiestas privadas. Elija uno silencioso, con margen sobre su consumo, y colóquelo fuera; pregunte antes al organizador si lo admite y lea la ordenanza de ruido de su municipio.
Para la luz, la caja y un frigorífico de bajo consumo, una batería con inversor y una placa solar aguantan unas horas. Para cocinar, nunca: ahí la combinación fiable es gas y un grupo electrógeno de reserva.
Para cocina caliente con plancha, freidora o parrilla, con gas: mucha potencia, sin depender de la toma, y la electricidad queda para el frío y la luz. La electricidad sirve para cocina ligera, como crepes o gofres, en ubicaciones con toma. El cajón portabombonas es opcional en todos los modelos; la instalación la hace un instalador de gas autorizado.
Por Romain, fundador 
