Campana extractora para food truck: normas, uso y limpieza
Quien fríe o hace plancha en un remolque necesita campana: qué piden las ferias, cómo trabaja la campana en un remolque, gas o electricidad, mantenimiento y la campana del Chef+.
Romain BarreauFundador de Food Truck Store · 5 min de lecturaQuien hace plancha, parrilla o fritura en un remolque genera calor, vapor y grasa en pocos metros cuadrados. Sin campana extractora, el food truck se convierte en una sauna grasienta en minutos. Aquí tiene lo que piden las normas, cómo trabaja la campana, cómo se cuida y qué ofrece la del Chef+.
Para qué sirve la campana.
En un food truck la campana no es un lujo: sin ella nadie aguanta horas junto a una plancha caliente. Cumple cuatro funciones.
- Sacar el calorSin extracción, el interior se calienta enseguida y los frigoríficos luchan contra ese calor.
- Retener la grasaLos filtros atrapan lo que, si no, acaba en paredes, techo y cuadro eléctrico.
- Reducir el riesgo de incendioLa grasa acumulada es lo primero que arde en una cocina.
- Cumplir lo que pidenFerias como la de Burgos exigen cocina separada del público y extintor a mano; las inspecciones miran la extracción.
Normas en España y cómo trabaja la campana.
El INSST recomienda evitar la grasa acumulada en las campanas y tener extintores adecuados al fuego previsible (INSST). Burgos exigía en 2025 plancha separada del público y extintor de polvo (bases de la feria).
- Aspirar
La campana cubre toda la zona de cocción y aspira justo encima de los aparatos.
- Filtrar
Filtros de grasa extraíbles, que se sacan para lavarlos.
- Expulsar
El ventilador saca el aire en vertical por el techo, lejos de la ventana de venta.
Fritura: el aceite también se controla.
Si fríe, la norma española fija el límite de compuestos polares del aceite en el 25 % y prohíbe comercializar para el consumo aceites ya usados (Orden de 26 de enero de 1989, art. 6 y 9). Un medidor de compuestos polares y un bidón para el aceite usado, recogido por una empresa autorizada, forman parte del equipamiento de cualquier churrería o freiduría.
La campana extractora del Chef+.
El Chef+ es nuestro equipamiento para la cocina caliente, pensado para plancha, freidora y parrilla: su campana lleva filtros de acero inoxidable extraíbles y expulsa el aire en vertical por el techo.
- 130 cmde campana en el AIR 220 (180 cm en el BOLD 270)
- 126 × 60 cmde encimera de cocción rebajada, a 55 cm de altura; 180 × 60 cm en el BOLD 270
- 120 Wde consumo medio de la campana en el AIR 220
- 13.495 € + IVAChef+ en tamaño AIR 220 (16.329 € IVA incluido) ›
Gas o electricidad bajo la campana.
El gas da toda la potencia al momento y sin depender del enchufe; con electricidad se cocina igual si la ubicación da potencia suficiente. Cómo calcularla lo explica la guía electricidad y frío en un food truck.
Bajo la campana, en plena hora punta.
Limpieza y revisiones con calendario.
Un filtro saturado de grasa ya no aspira y se convierte en combustible. La instalación de gas se revisa cada cinco años (RD 919/2006); la limpieza de la campana y de los filtros, en su propio calendario.
- Cada día de trabajo
Revise campana y filtros y límpielos si hace falta; compruebe el termostato de la freidora.
- En cada cambio de bombona
Antes de encender, compruebe la estanqueidad de la conexión, con agua jabonosa o un detector de fugas.
- Varias veces al año
Haga revisar y limpiar conductos y ventilador de la extracción.
- Cada cinco años
Revisión de la instalación de gas por un instalador autorizado; el extintor, según su etiqueta.
Seguridad contra incendios bajo la campana.
Mantenga distancia entre la freidora y el agua, tenga el extintor visible y accesible, como pedía Burgos, y pregunte al organizador qué extintores exige en su recinto.
Aire limpio, también con la cola llena.
Con buena extracción, su equipo aguanta. El Chef+ está en comprar food truck, por ejemplo como churrería ambulante; qué más necesita dentro lo cuenta equipamiento de un food truck.
Recién hecho, justo bajo la campana.
Preguntas frecuentes.
¿Tiene otra pregunta? Escríbanos ›No hay una norma estatal que la nombre para los remolques de venta; en la práctica, ferias como la de Burgos exigen separar la cocina del público y tener extintor, y las inspecciones miran la extracción y la grasa. Para una carta fría o una cafetería no hace falta; en cuanto hay plancha o freidora, sí. Pregunte en su ayuntamiento qué exige.
Lo más seguro es una campana prevista desde el principio, con salida por el techo y ventilador a su medida. En el Chef+ ya va montada; abrir el techo de un remolque después es trabajo para un profesional.
Revise campana y filtros cada día de trabajo y límpielos cuando haga falta; conductos y ventilador, varias veces al año. El INSST recuerda que la grasa acumulada en las campanas es un foco de incendio.
Sí: la monta un instalador de gas autorizado, que entrega el boletín, y se revisa cada cinco años (RD 919/2006). El cajón portabombonas es opcional en todos los modelos; en España la instalación no la hace Food Truck Store.
Sí, bajo la campana, si su ubicación o su grupo electrógeno dan potencia suficiente. El Chef+ tiene una instalación de 230 V con dos conexiones de 32 A y dos circuitos independientes; hay que conectar las dos y sumar el consumo de sus aparatos.
Burgos exigía en 2025 un extintor de polvo seco polivalente, en perfecto estado, instalado por una empresa autorizada y siempre visible. El organizador de cada evento le dirá qué exige en su recinto.
Por Romain, fundador 
