Montar una cafetería móvil: permisos, equipo y números
Los trámites en su orden, la leche en frío, los vasos que se cobran, el carajillo y el IVA, la cafetera que elige usted y las cuentas hechas con sus propias cifras.
Romain BarreauFundador de Food Truck Store · 5 min de lecturaUna cafetería móvil vive de las primeras horas: el café del polígono, el del mercadillo, el de la feria por la mañana. Pide menos cocina que un food truck de comida, pero tiene sus reglas: la leche en frío, los vasos que se cobran y, si sirve un carajillo, la ley de su comunidad. Aquí las tiene en orden, con su fuente.
Los trámites, en este orden.
Primero, el alta en Hacienda (modelo 036) y en la Seguridad Social; después, el registro sanitario y la formación en higiene; al final, la licencia municipal de cada sitio.
- Alta en Hacienda y autónomos
El modelo 036, antes del primer café; el alta de autónomo, el mismo día o hasta 60 días antes. Con la tarifa plana, 80 € al mes el primer año (88,64 € con el MEI).
- Registro sanitario
Una comunicación al registro de comercio minorista de su comunidad autónoma, como muy tarde el día en que empiece. El RGSEAA nacional no le corresponde.
- Formación en higiene
La organiza usted para quien manipule alimentos, y guarda el justificante: el carnet oficial de manipulador ya no existe.
- Autorización municipal
Una para cada sitio de la vía pública, por tiempo limitado; en un terreno privado, el acuerdo por escrito con el propietario.
Dónde trabaja una cafetería móvil.
Entre semana, polígonos y oficinas, con permiso del propietario; los fines de semana, mercadillos, ferias y eventos. Cada sitio tiene sus condiciones: las repasamos en dónde poner un food truck.
El Barista: botellero refrigerado de tres puertas y sitio para la cafetera, que elige usted.
La leche, siempre en frío.
La leche se guarda a la temperatura que indica su envase; el zumo de naranja exprimido y la pastelería rellena, a 4 °C como máximo (RD 1021/2022, art. 4). Abra solo lo que vaya a gastar.
- 4 °Ccomo máximo para el zumo exprimido sin pasteurizar y para la pastelería rellena
- 3 puertasen el botellero refrigerado del Barista, de 138 cm de largo ›
- 126 cmde encimera del lado del mostrador, para la cafetera y el molinillo
- 300 Wde consumo medio del botellero refrigerado
Vasos de un solo uso: se cobran.
Desde 2023, cada vaso de plástico de un solo uso se cobra aparte y figura en el ticket (Ley 7/2022, art. 55). El de cartón con capa de plástico también cuenta (Comisión Europea).
La misma ley le obliga a aceptar la taza o el termo que trae el cliente, si está limpio y es adecuado, y a ofrecer siempre agua no envasada gratuita (art. 18). Los agitadores de plástico están prohibidos (anexo IV): use palitos de madera o cucharillas.
Carajillo, caña e IVA.
Madrid no permite vender ni beber alcohol en la vía pública salvo en terrazas, veladores y días de feria o fiestas (Ley 5/2002, art. 30.3). El IVA depende de lo que sirva (Ley 37/1992, art. 90 y 91):
- Café y desayunoCafé, infusiones, tostadas y bollería: IVA del 10 %, para tomar allí o para llevar.
- Carajillo, caña o vinoAl 10 % si se toma allí, al 21 % si se vende para llevar. Y nunca a menores de 18 años.
- Refrescos azucaradosAl 10 % servidos en el acto; para llevar, al 21 %, como el alcohol.
La cafetera, antes que el remolque.
Las cuentas, con sus cifras.
Ninguna cifra vale para todos: depende de sus sitios, sus precios y sus gastos. Haga la cuenta del año entero, paso a paso, con ¿es rentable un food truck?.
- La inversión
El Barista AIR 220 cuesta 13.300 € + IVA (16.093 € IVA incluido); añada cafetera, molinillo, utensilios, primer género y seguro.
- Las ventas
Cuente cuánta gente pasa por hora en cada sitio, a la hora en que piensa abrir, y cuántos se pararían.
- El margen
Precio sin IVA, menos el café, la leche, el vaso y el azúcar de cada taza; después, los gastos fijos del mes.
- La temporada
Calcule el año completo, con los meses flojos, y no a partir de su mejor semana.
El Barista, su cafetería móvil.
El Barista existe en AIR 220 (750 kg, permiso B) y en BOLD 270. Tiene su página en cafetería food truck; para servir alcohol, lea vender alcohol en un food truck.
Siropes, leche y vasos al alcance de la mano: la barra se organiza antes de abrir.
Preguntas frecuentes.
¿Tiene otra pregunta? Escríbanos ›Alta en Hacienda (modelo 036) y en la Seguridad Social, comunicación al registro sanitario de su comunidad autónoma, formación en higiene para quien manipule alimentos, seguro de responsabilidad civil, un remolque con su tarjeta ITV y la autorización del ayuntamiento o del organizador para cada sitio.
No. Food Truck Store entrega el remolque equipado: botellero refrigerado de tres puertas, encimeras de acero inoxidable, fregadero de dos senos con bomba de agua e instalación de 230 V. La cafetera, el molinillo y los demás equipos de bebidas los elige usted.
El Barista tiene una instalación de 230 V con dos conexiones de 16 A y dos circuitos independientes: hay que conectar las dos. Admite hasta 7,5 kW de aparatos en total; donde no hay toma, un grupo electrógeno de al menos 3 kW conectado a las dos entradas. Compruebe antes la potencia de su cafetera.
Si son de plástico de un solo uso, sí: desde el 1 de enero de 2023 cada vaso se cobra aparte y aparece en el ticket (Ley 7/2022, art. 55). Para la Comisión Europea, el vaso de cartón con revestimiento de plástico también es un vaso de plástico. Si el cliente trae su taza limpia, tiene que aceptarla.
Depende de la ley de su comunidad, de lo que diga la autorización municipal y de las bases de cada feria. En Madrid, por ejemplo, no se vende ni se bebe alcohol en la vía pública salvo en terrazas, veladores y días de feria o fiestas. El IVA es del 10 % si se toma allí y del 21 % para llevar.
Puede serlo, pero ninguna cifra vale para todos: depende de sus sitios, sus precios, las tazas que venda por hora y sus gastos fijos. Haga la cuenta con sus números y para el año completo, no con la mejor mañana de feria.
Por Romain, fundador 
