Montar una crepería ambulante: requisitos, equipo y coste
Sin título de cocina, pero con formación en higiene: los pasos para abrir una crepería ambulante en España, el equipo, el Essentiel o el Chef+, los alérgenos, las ayudas y dónde vender.
Romain BarreauFundador de Food Truck Store · 5 min de lecturaUna crepería ambulante pide poco: una masa sencilla, dos creperas y un buen sitio. En España no se exige un título de cocina, pero sí formación en higiene, registro sanitario y permiso del ayuntamiento. Aquí tiene los pasos, el equipo, el remolque, las ayudas y los sitios donde vender.
Sin título, pero con formación.
La normativa de higiene no pide un título de cocinero: pide que quien manipula alimentos esté formado, y esa formación la organiza usted (RD 109/2010). Lo explicamos en carnet de manipulador de alimentos.
- Alta
En Hacienda (modelo 036, con su epígrafe del IAE) y en la Seguridad Social, antes de la primera crepe.
- Formación en higiene
Para usted y para quien le ayude; guarde el justificante, porque las ferias lo piden.
- Registro sanitario
Una comunicación al registro minorista de su comunidad autónoma, como muy tarde el día en que empiece.
- Seguro
Responsabilidad civil que cubra la venta ambulante: Burgos pedía en 2025 de 150.000 a 300.000 € de capital.
- Autorización municipal
El ayuntamiento la concede por tiempo limitado, con el lugar, las fechas y los productos.
El equipo de una crepería.
El remolque trae el agua y el acero inoxidable: fregadero de dos senos con bomba, encimeras e instalación de 230 V con dos conexiones. Las creperas no están incluidas: elíjalas según su carta, eléctricas o de gas.
- Dos creperasSobre la encimera grande del Essentiel, de 186 cm, o bajo la campana del Chef+.
- Masa y rellenos en fríoEl Chef+ lleva frigorífico de dos puertas; el Essentiel, dos huecos para sus frigoríficos (no incluidos).
- UtensiliosRastrillos, espátulas, cucharones, biberones para las salsas y una báscula para el escandallo.
- La potenciaSume la de sus creperas: el Essentiel admite hasta 7,5 kW de aparatos; el Chef+, 14,7 kW.
Essentiel o Chef+, según la cocción.
Para una carta corta con creperas eléctricas, el Essentiel; si cocina con gas o toda la jornada, el Chef+ y su campana. Más ideas en food truck de crepes.
- 11.500 € + IVAEssentiel AIR 220 (13.915 € IVA incluido) ›
- 13.495 € + IVAChef+ AIR 220, con campana (16.329 € IVA incluido) ›
- 750 kgde MMA en el tamaño AIR 220: se lleva con el permiso B
- 130 cmde campana extractora en el Chef+ AIR 220
Alérgenos: gluten, huevo y leche.
Una crepe lleva casi siempre gluten, huevo y leche; la crema de avellanas, frutos de cáscara. Indíquelos por escrito, o de palabra si constan por escrito en el puesto (RD 126/2015).
La carta, los precios y los alérgenos, a la vista del cliente.
Ayudas para empezar.
Si cobra el paro, puede pedirlo en un pago único antes del alta (SEPE); la tarifa plana deja la cuota en 80 € al mes (Seguridad Social). Todo, en financiar un food truck.
- Pago único del paroCon al menos tres meses de prestación pendientes; la actividad empieza como máximo un mes después de la resolución.
- Tarifa plana80 € al mes durante doce meses (88,64 € con el MEI), prorrogables otros doce si sus rendimientos no llegan al salario mínimo.
- Préstamo y avalUn préstamo bancario, si hace falta con una línea ICO o con el aval de una SGR.
Dónde vender crepes en España.
Ferias y fiestas, mercados de Navidad, salidas de colegios y parques. En los mercadillos, pregunte antes: no todos admiten comida preparada. Cada feria publica sus bases (Burgos, 2025).
Su crepería, con sus números.
La rentabilidad sale de su precio, del coste de cada crepe, de las ventas por hora y de los gastos fijos: no hay una media que valga. Calcúlela con ¿es rentable un food truck?; los modelos, en comprar food truck.
En tamaño AIR 220: 750 kg de MMA y permiso B.
Preguntas frecuentes.
¿Tiene otra pregunta? Escríbanos ›Alta en Hacienda y en la Seguridad Social, formación en higiene, comunicación al registro sanitario de su comunidad autónoma, un seguro de responsabilidad civil, el remolque con su tarjeta ITV y la autorización del ayuntamiento o del organizador de cada feria. No se pide un título de cocina.
Con creperas eléctricas y una carta corta puede bastar el Essentiel, sin campana: confírmelo antes con los servicios de salud pública de su comunidad y con las bases de cada feria. Si cocina con gas, fríe o trabaja toda la jornada, elija el Chef+, que lleva campana extractora de serie; la instalación de gas la realiza un instalador de gas autorizado, que le entrega el boletín de gas.
Nuevo, el Essentiel AIR 220 cuesta 11.500 € + IVA (13.915 € IVA incluido) y el Chef+ AIR 220, 13.495 € + IVA (16.329 € IVA incluido). Añada las creperas, el frío que falte, los utensilios, el primer género, el seguro, las tasas y un colchón para los primeros meses.
Si cobra la prestación por desempleo y le quedan al menos tres meses, puede pedirla en un pago único antes de darse de alta. Como nuevo autónomo, la tarifa plana es de 80 € al mes durante doce meses (88,64 € con el MEI). Para el remolque, un préstamo bancario, con línea ICO o aval de una SGR si hace falta.
Los de sus recetas: casi siempre gluten, huevo y leche, y frutos de cáscara si usa crema de avellanas. Se indican antes de la venta, en la carta o en un cartel, o de palabra si la información consta por escrito en el puesto (RD 126/2015).
Sí. Si la crema no se cocina después a 70 °C durante dos segundos en el centro, use ovoproductos de establecimientos autorizados en lugar de huevo crudo. Si no es estable a temperatura ambiente, se conserva a 8 °C como máximo, se consume en 24 horas y se anotan la fecha y la hora de elaboración (RD 1021/2022, art. 9).
Por Romain, fundador 
