Montar una churrería: requisitos, aceite y presupuesto
Montar una churrería ambulante paso a paso: los papeles en orden, la norma del aceite de fritura y su recogida, la campana del Chef+, el presupuesto, las ayudas, las ferias y las cuentas.
Romain BarreauFundador de Food Truck Store · 5 min de lecturaMontar una churrería ambulante es una forma muy española de empezar en la calle: masa, aceite caliente y cola en la feria. Esta guía sigue el orden real: papeles, aceite, campana, presupuesto, ayudas, sitios y cuentas. El remolque, en detalle, en churrería ambulante.
Los papeles, en su orden.
Alta en Hacienda y en la Seguridad Social, formación en higiene, registro sanitario de su comunidad y, al final, la autorización del ayuntamiento o de la feria, siempre por tiempo limitado (Ley 7/1996, art. 54).
- Alta
El modelo 036, antes del primer churro; el alta de autónomo, el mismo día o hasta 60 días antes.
- Formación y registro
Formación en manipulación de alimentos para usted y su equipo, y comunicación al registro sanitario de su comunidad autónoma.
- Seguro y gas
Responsabilidad civil y, si fríe con gas, la instalación de un instalador de gas autorizado, que le entrega el boletín de gas.
- Autorización
La del ayuntamiento o la del organizador de cada feria, con el lugar, las fechas y los productos.
El aceite tiene su norma.
La norma de aceites calentados obliga también a los puestos de ferias y fiestas en la calle (Orden de 26/01/1989, art. 3). El usado se recoge aparte y va a un gestor autorizado (Ley 7/2022, art. 20 y 25).
- Por debajo del 25 %El baño se cambia antes de llegar al 25 % de compuestos polares (art. 6.3); un medidor se lo dice mejor que el color.
- Nunca reutilizadoEl aceite usado no se vende ni se vuelve a usar para elaborar alimentos (art. 9.2).
- A un gestor autorizadoLo recoge un gestor de residuos autorizado, que le deja constancia por escrito. En Burgos, la feria exigía contenedor propio.
- Nunca al desagüeNi al fregadero ni a la basura: guárdelo en bidones cerrados hasta la recogida.
Freír bajo una campana de verdad.
El Chef+ lleva campana extractora con salida vertical por el techo, sobre una encimera de cocción rebajada de 126 × 60 cm (180 × 60 cm en el BOLD 270). La churrera y la freidora las elige usted.
- 130 cmde campana en el Chef+ AIR 220; 180 cm en el BOLD 270
- 2 × 32 Ade conexión a 230 V en el Chef+, con dos circuitos independientes
- 14,7 kWde aparatos como máximo, conectados en total, si fríe con electricidad
- De 0 a +5 °Cen el frigorífico de dos puertas, para la masa, la leche y el chocolate
El presupuesto de una churrería.
El Chef+ AIR 220 cuesta 13.495 € + IVA (16.329 € IVA incluido). Súmele la churrera y la freidora, el cajón portabombonas si fríe con gas, los utensilios, el primer género, el seguro y las tasas de cada feria.
Bajo la campana del Chef+ caben la freidora, la plancha o el fogón que usted elija.
Ayudas para arrancar.
Una churrería exige invertir desde el principio: remolque, aparatos y género antes de la primera feria. Dos ayudas alivian ese arranque; el resto, en financiar un food truck.
Si cobra la prestación por desempleo y le quedan al menos tres meses, puede pedirla en un pago único antes del alta (SEPE). Después, la tarifa plana de autónomos: 80 € al mes durante doce meses, 88,64 € con el MEI (Seguridad Social).
Ferias y fiestas de invierno.
El churro es de feria y de frío: fiestas patronales, Navidad, Reyes y mañanas de domingo. Las Fiestas del Pilar de Zaragoza reunieron 22 food trucks en 2026 (Foodtruckya); vea lo que pedía Burgos en sus bases.
Las cuentas de su churrería.
Precio por ración, coste de masa, aceite y chocolate, raciones por hora y días de feria: con sus cifras, compruebe que cubre los gastos fijos con ¿es rentable un food truck?. Los modelos, en comprar food truck.
El mostrador de acero inoxidable, a la altura del cliente.
Preguntas frecuentes.
¿Tiene otra pregunta? Escríbanos ›Alta en Hacienda y en la Seguridad Social, formación en higiene, comunicación al registro sanitario de su comunidad autónoma, seguro de responsabilidad civil, un remolque con su tarjeta ITV, el boletín de gas si fríe con gas y la autorización del ayuntamiento o del organizador de cada feria.
Antes de que su contenido en compuestos polares llegue al 25 %, el límite de la norma española de aceites y grasas calentados (Orden de 26 de enero de 1989, art. 6.3). Un medidor lo comprueba; filtrar el baño a diario y no mezclar aceite nuevo con aceite agotado alarga su vida.
Guardarlo aparte, en bidones cerrados, y entregarlo a un gestor de residuos autorizado, que le deja constancia por escrito (Ley 7/2022, art. 20). Nunca al desagüe ni a la basura, y nunca se vende para volver a usarlo en alimentos (Orden de 1989, art. 9.2).
Sí. El cajón portabombonas es opcional en todos los modelos. En España, la instalación de gas la realiza un instalador de gas autorizado, que le entrega el boletín de gas; después se revisa cada cinco años (RD 919/2006). Con freidora eléctrica, compruebe la potencia que ofrece cada feria.
El remolque Chef+ cuesta 13.495 € + IVA (16.329 € IVA incluido) en tamaño AIR 220 y 17.500 € + IVA (21.175 € IVA incluido) en BOLD 270. Añada la churrera y la freidora, que no están incluidas, el cajón portabombonas si lo quiere, los utensilios, el primer género, el seguro y las tasas de cada sitio.
Las de cualquier autónomo: el pago único del paro, si le quedan al menos tres meses de prestación y lo pide antes del alta, y la tarifa plana de 80 € al mes durante doce meses (88,64 € con el MEI). Para el remolque, un préstamo bancario, con línea ICO o aval de una SGR si hace falta.
Por Romain, fundador 
