¿Es rentable un food truck? Cómo calcularlo con sus cifras
Facturación por día, IVA, escandallo, gastos fijos, cuota de autónomos e IRPF: cómo calcular lo que queda, con sus propias cifras y sin medias inventadas.
Romain BarreauFundador de Food Truck Store · 4 min de lectura¿Es rentable un food truck? Nadie puede prometérselo en serio: depende de la ubicación, la carta, los precios, los días de venta y su ritmo. Aquí no encontrará medias del sector. Le enseñamos a calcular su facturación y lo que queda de ella, cada resta con su fuente.
La facturación del día: la fórmula.
Su facturación diaria es el número de ventas por el ticket medio. Menús, bebidas y postres suben el ticket; cuánto vende depende de la afluencia y de lo rápido que trabaje en el mostrador.
- Ventas por hora
Cuente en hora punta, en su futura ubicación, a la gente que pasa, a los clientes de los negocios de al lado y a la competencia.
- Horas de venta
Mediodía, tarde, fin de semana: ¿cuántas horas vende de verdad?
- Ticket medio
Lo que gasta un cliente de media, con bebida y postre.
- Días de venta
A la semana y al año: tenga en cuenta el mal tiempo, la temporada y las vacaciones.
Primero se va el IVA.
En sus precios va incluido el IVA: el 10 % en comidas y bebidas para consumir en el acto, el 21 % en bebidas alcohólicas que venda para llevar (AEAT, tipos de IVA 2026; Ley 37/1992, art. 91).
- 10 %de IVA en comidas y bebidas servidas para consumir en el acto
- 21 %de IVA en bebidas alcohólicas vendidas para llevar
- 4 %de IVA en pan, leche, huevos, frutas y verduras que compre como materia prima
Después, la materia prima y el envase.
La materia prima es su mayor coste variable: escandalle cada plato a sus precios de compra, pan, salsas y envase incluidos. Una ración que cuesta más de lo que cree se nota al final del mes, no en la caja del día.
Pan, salsa y envase también entran en el escandallo.
Los gastos fijos corren cada mes.
Cuota de autónomos (80 € al mes con tarifa plana el primer año, Seguridad Social), tasa municipal (en Córdoba, 38,12 € al trimestre en vehículo sin tracción mecánica y 63,56 € con ella, ordenanza 406), seguros y gas.
- UbicaciónTasa de ocupación, canon del mercadillo o porcentaje para el organizador del evento.
- SegurosResponsabilidad civil para vender comida y, por encima de 750 kg, el seguro del remolque. El precio se lo da su aseguradora.
- Cuota de autónomosTras la tarifa plana, por tramos de rendimientos netos: se paga venda o no venda.
- RevisionesGas cada cinco años y, en un remolque de más de 750 kg, la ITV periódica.
Del beneficio a su sueldo.
Lo que queda tras IVA, materia prima y gastos fijos es su beneficio; de ahí salen el IRPF y su sueldo. Un autónomo tributa en estimación directa o por módulos: su gestoría le dirá cuál le conviene.
Verifactu llega a los autónomos el 1 de julio de 2027 (RDL 15/2025): su programa de facturación deberá registrar cada venta de forma verificable. Desde el primer día, guarde cada tique y cada factura de compra y use una cuenta bancaria solo para el negocio: es la base de sus cifras reales.
Fiestas y mercados con food trucks.
Los grandes eventos reúnen muchos puestos: 22 food trucks en las Fiestas del Pilar de Zaragoza en 2026 (Foodtruckya) y food trucks cada mes en el Mercado de Motores de Madrid (Gacetín Madrid).
Rentable o no: lo deciden sus cifras.
Un food truck es rentable cuando, tras materia prima, gastos fijos e impuestos, queda para vivir. Las partidas están en ¿cuánto cuesta un food truck? y los modelos, en comprar food truck.
Lo que cuenta es lo que deja cada jornada.
Preguntas frecuentes.
¿Tiene otra pregunta? Escríbanos ›Depende de la ubicación, la carta, el ticket medio y su ritmo; no existe una media fiable. Calcúlelo así: multiplique las ventas por hora por las horas de venta y por el ticket medio, para cada día de venta.
Su beneficio: la facturación sin IVA menos materia prima, envases y gastos fijos. De ahí salen todavía el IRPF, la cuota de autónomos y su sueldo. Hágalo con sus propias cifras antes de firmar nada.
Sí, cuando su ubicación le da, a sus precios, ventas suficientes para que tras materia prima, gastos fijos e impuestos quede para vivir. Vaya a ver el sitio a la hora a la que quiere vender y compruébelo con sus cifras antes de comprar.
El 10 % en comidas y bebidas para consumir en el acto, incluso por encargo; el 21 % en bebidas alcohólicas vendidas para llevar; el 4 % en materias primas como pan, leche, huevos, frutas y verduras (Ley 37/1992, art. 91). Su gestoría le confirma el tipo de cada producto.
80 € al mes durante los primeros doce meses con la tarifa plana, y doce meses más si sus rendimientos netos no llegan al salario mínimo; después, la cuota se fija por tramos de rendimientos. Hay que pedirla al darse de alta.
Sí. Cada venta tiene su tique o factura, y desde el 1 de julio de 2027 los autónomos deben facturar con un sistema que cumpla Verifactu (RDL 15/2025). Guardar los tiques y las facturas de compra desde el primer día le da, además, sus cifras reales.
Por Romain, fundador 
