Food truck dulce: churros, crepes, gofres y helados
Churros, crepes, gofres o helados: qué cambia en electricidad, frío, temporada y ubicación, y qué remolque conviene a cada concepto dulce.
Romain BarreauFundador de Food Truck Store · 5 min de lecturaChurros al salir de la feria, crepes en el mercadillo de invierno, helados en una tarde de verano: un food truck dulce tiene muchas caras. Los productos se parecen, pero no tienen la misma temporada ni piden los mismos aparatos ni el mismo remolque. Aquí tiene lo que cuenta y cómo alargar la temporada.
Cada producto dulce funciona distinto.
Churros y crepes se hacen delante del cliente; el helado sale de la vitrina. La freidora de churros pide campana extractora y aceite controlado: compuestos polares por debajo del 25 % (Orden de 26/01/1989).
- Churros y porrasFogón o freidora de gas, masa y azúcar, chocolate caliente. Bajo la campana del Chef+. Más en la página churrería ambulante.
- CrepesMasa sencilla, creperas eléctricas, rellenos en frío. Se comen andando y combinan bien con los gofres.
- GofresGofreras eléctricas, masa fría y toppings al alcance de la mano.
- HeladosCubetas en la vitrina de cara al cliente, reserva en el congelador, lavaporcionador. O helado soft de máquina.
Creperas y gofreras van con electricidad.
Sus aparatos van sobre las encimeras de acero inoxidable del Essentiel; sume su potencia y compárela con la toma de la ubicación (electricidad y frío en un food truck). Quien fríe con gas está mejor con el Chef+.
Se termina a la vista del cliente.
Helado, masas y cremas, bien fríos.
La cadena de frío no se interrumpe (Reglamento 852/2004). Las temperaturas máximas de conservación las fija el RD 1086/2020, art. 30.
- −18 °Ccomo máximo para las comidas preparadas congeladas
- 4 °Ccomo máximo para masas y cremas refrigeradas con más de 24 horas de vida útil
- 8 °Ccomo máximo si su vida útil es inferior a 24 horas
- 7 cubetasen la vitrina de frío negativo del Frost, de cara al cliente
Helado en verano, churros en invierno.
- En verano: helado
Salidas de parques, zonas de ocio, noches de verano: la temporada del helado va con el tiempo.
- En invierno: churros, crepes y gofres
Con chocolate y bebidas calientes toman el relevo, en ferias de Navidad y a la salida de los colegios.
- Todo el año: las dos cartas
Una carta de verano y otra de invierno: prevea sitio, frío y potencia para las dos desde el principio.
Dónde vender dulce.
En la vía pública hace falta la autorización del ayuntamiento (Ley 7/1996, art. 54); en ferias y mercadillos, el organizador adjudica los puestos. Vea vender en mercadillos y dónde poner un food truck.
El remolque adecuado: Essentiel, Frost o Chef+.
Para crepes y gofres, el Essentiel; para helados, el Frost con vitrina en el mostrador; para churros con gas, el Chef+. Más en churrería ambulante y food truck de helados.
- Essentiel: crepes y gofresEncimeras de acero inoxidable para sus creperas y gofreras, fregadero doble y dos huecos para sus frigoríficos o congeladores (no incluidos). En AIR 220, desde 11.500 € + IVA (13.915 € IVA incluido).
- Frost: heladosVitrina de 7 cubetas de cara al cliente, lavaporcionador, fregadero doble, estante y dos huecos para sus frigoríficos o congeladores (no incluidos). En AIR 220, desde 13.300 € + IVA (16.093 € IVA incluido).
- Chef+: churros y frituraCampana extractora, encimera de cocción bajo el mostrador, frigorífico de dos puertas; cajón portabombonas opcional. En AIR 220, desde 13.495 € + IVA (16.329 € IVA incluido).
Lo que necesita para arrancar.
Alta como autónomo, registro sanitario autonómico (RD 191/2011), formación en manipulación de alimentos (RD 109/2010) y alérgenos a la vista: gluten, huevo, leche y frutos secos abundan en el dulce (RD 126/2015).
- El remolque
El Essentiel desde 11.500 € + IVA para crepes y gofres, el Frost desde 13.300 € + IVA para helados, el Chef+ desde 13.495 € + IVA para churros.
- Los aparatos
Creperas, gofreras, freidora o fogón de churros, frigoríficos y congeladores, utensilios: los elige usted según su carta, nuevos o de segunda mano. La instalación eléctrica es de 230 V, con dos conexiones y dos circuitos; las especificaciones van con su presupuesto.
- Los papeles
Alta en Hacienda y Seguridad Social, registro sanitario, formación en manipulación de alimentos, seguro de responsabilidad civil y autorización municipal.
- El arranque
Primer género, envases, pizarra y un colchón para los primeros meses, sin contar todavía con los ingresos.
Dulce todo el año.
Prevea sitio para la carta de la otra temporada, pruebe sus ubicaciones y calcule el arranque con ¿es rentable un food truck?; todos los modelos están en comprar food truck.
El remolque de su food truck dulce se elige por el producto principal. El tamaño AIR 220: 750 kg y permiso B.
Preguntas frecuentes.
¿Tiene otra pregunta? Escríbanos ›El Chef+: campana extractora sobre la encimera de cocción, frigorífico de dos puertas y cajón portabombonas opcional; la instalación de gas la realiza un instalador de gas autorizado. En tamaño AIR 220, desde 13.495 € + IVA (16.329 € IVA incluido).
Con creperas y gofreras eléctricas recomendamos el Essentiel, sin campana. En cuanto fríe churros, buñuelos o rosquillas, o cocina con gas, el Chef+ con su campana es la elección correcta.
Sí, si lo prevé desde el principio: el Frost está pensado para el helado, con su vitrina de 7 cubetas; el Essentiel, para crepes y gofres. Hable con nosotros antes de decidir el equipamiento.
La norma española de aceites y grasas calentados fija el límite de compuestos polares en el 25 % y prohíbe comercializar para consumo aceites ya usados (Orden de 26 de enero de 1989). Un medidor y un bidón para el aceite usado, recogido por una empresa autorizada, forman parte del equipamiento.
Todos los de sus recetas: casi siempre cereales con gluten, huevo y leche, y frutos secos en cremas y toppings. Se informan antes de la venta, en un cartel o en la carta, o de palabra si quedan registrados por escrito en el puesto (RD 126/2015).
De segunda mano, depende del estado y de los papeles. Nuevo, el Essentiel cuesta desde 11.500 € + IVA (13.915 € IVA incluido) y el Chef+ desde 13.495 € + IVA (16.329 € IVA incluido); añada aparatos, género y papeles.
Por Romain, fundador 
