Remolque cocina para catering: lo que debe llevar
Lo que debe llevar un remolque de catering para bodas y eventos: higiene, campana, agua, frío y 230 V, gas con boletín, el registro sanitario que le toca, las comidas testigo y cinco controles si es usado.
Romain BarreauFundador de Food Truck Store · 5 min de lecturaUn remolque de catering es una cocina que va a la boda, a la finca o al evento de empresa. Para que la inspección y el organizador la acepten, necesita agua, frío, superficies lavables, extracción y, si hay gas, su boletín. Aquí tiene la lista y el remolque que conviene a cada carta.
Lo que exige la higiene.
Para los puestos móviles, el reglamento europeo pide lavado de manos, agua potable, superficies lisas y lavables, temperaturas controladas y residuos bien guardados (852/2004, anexo II, cap. III).
- Agua y lavamanosAgua potable suficiente y un sitio para lavarse y secarse las manos, aparte del fregadero.
- Superficies lavablesLisas, lavables, resistentes a la corrosión y no tóxicas: acero inoxidable en las encimeras.
- Frío y calorLo frío, a su temperatura; lo caliente, a 63 °C o más hasta el servicio.
- Residuos aparteCubos con tapa y bidones para el aceite usado, lejos de los alimentos.
Campana en cuanto hay humo.
Plancha, freidora, parrilla o wok: en cuanto hay grasa y humo, hace falta extracción. El Chef+ la lleva de serie, sobre una encimera de cocción rebajada; más en campana extractora.
- 130 cmde campana en el Chef+ AIR 220; 180 cm en el BOLD 270
- 126 × 60 cmde encimera de cocción rebajada en el AIR 220; 180 × 60 cm en el BOLD 270
- 1 extintorde polvo seco polivalente y la cocina separada del público: lo pedía la feria de Burgos ›
Agua, frío, 230 V y gas.
Fregadero de dos senos con bomba, frigorífico en el Chef+ y 230 V con dos conexiones y dos circuitos (2 × 32 A en el Chef+). El gas lo conecta un instalador de gas autorizado, que le entrega el boletín de gas.
Acero inoxidable, agua y extracción: la base de una cocina móvil.
Registro de su comunidad o RGSEAA.
Depende de dónde cocine. Quien elabora y sirve al consumidor final es comercio al por menor (RD 191/2011, art. 2.2); la guía de la AESAN lleva al RGSEAA a quien cocina en su local y transporta la comida.
- Cocina en el remolque
Elabora y sirve en el mismo sitio a los invitados: registro minorista de su comunidad autónoma, como cualquier food truck.
- Cocina central y transporte
Elabora en sus instalaciones y lleva la comida a la finca o al evento: RGSEAA, clave 26.
- Cocina en casa ajena
Lleva personal y logística a la cocina de una finca de celebraciones: también RGSEAA, actividad 627.
- En la duda
Pregunte a la consejería de sanidad de su comunidad antes de firmar el primer evento.
Bodas y eventos: comidas testigo.
Si los eventos son su actividad principal, o sirve por encargo a grupos de más de 40 personas, debe guardar comidas testigo de lo que sirve cada día (RD 1086/2020, art. 30).
- 100 gcomo mínimo por comida testigo: una ración identificada y fechada
- 7 díasde conservación, como mínimo, de cada comida testigo
- 4 °Ccomo máximo si se guarda en frío; −18 °C si se congela
- 63 °Ccomo mínimo para mantener caliente una comida preparada hasta servirla
Chef+, Essentiel o Barista.
De segunda mano: cinco controles.
Un remolque cocina usado puede ser una buena compra si los papeles y la cocina están en regla. Antes de pagar, revise estos cinco puntos y lea food truck de segunda mano o nuevo.
- Tarjeta ITV
Que exista, que su MMA encaje con su coche y su permiso, y que recoja las reformas hechas.
- Boletín de gas
El del instalador que montó el gas, con su última revisión; sin él, cuente con rehacer la instalación.
- Campana
Que aspire de verdad y que los filtros salgan y estén limpios.
- Acero y agua
Encimeras sin óxido, fregadero y bomba que funcionen delante de usted.
- Chasis
Eje, lanza, cabezal de enganche, neumáticos y, si lo tiene, el freno.
Una cocina que aguanta el servicio.
Para cocina caliente, el Chef+ AIR 220 desde 13.495 € + IVA (16.329 € IVA incluido); para frío y emplatado, el Essentiel; para la barra, el Barista. Todos, en comprar food truck.
En un evento, la cocina trabaja a la vista de los invitados.
Preguntas frecuentes.
¿Tiene otra pregunta? Escríbanos ›Lo que el reglamento europeo pide a un puesto móvil: agua potable y lavamanos, superficies lisas y lavables, frío controlado y residuos bien guardados. Si cocina con humo, campana extractora; si usa gas, la instalación de un instalador de gas autorizado con su boletín; y una instalación eléctrica de 230 V con dos conexiones.
En cuanto hay plancha, freidora, parrilla o wok, en la práctica sí: sin extracción, la grasa y el calor se quedan dentro. Los organizadores, como Burgos en su feria, piden además la cocina separada del público y un extintor de polvo. El Chef+ lleva la campana de serie.
Si cocina en el remolque y sirve allí mismo a los invitados, es comercio al por menor y va al registro de su comunidad autónoma. Si cocina en sus instalaciones y transporta la comida al evento, la guía del RGSEAA de la AESAN lo inscribe en el registro nacional (clave 26). Confírmelo con su consejería de sanidad.
Una ración de cada comida preparada servida en el día, de 100 g como mínimo, identificada, fechada y guardada al menos siete días a 4 °C o congelada a −18 °C. Las guarda quien sirve eventos como actividad principal o por encargo a grupos de más de 40 personas (RD 1086/2020, art. 30).
Sí, con el Barista: botellero refrigerado de tres puertas, encimeras de acero inoxidable y fregadero de dos senos. El grifo de cerveza y la cafetera no están incluidos. Para servir alcohol, consulte la ley de su comunidad y lo que permitan el contrato y la autorización del evento.
El Chef+, con campana y frigorífico, cuesta 13.495 € + IVA (16.329 € IVA incluido) en AIR 220 y 17.500 € + IVA (21.175 € IVA incluido) en BOLD 270. El Essentiel empieza en 11.500 € + IVA (13.915 € IVA incluido). Los aparatos de cocina no están incluidos.
Por Romain, fundador 
