Remolque de comida rápida: elegirlo, equiparlo y comprarlo
Bocadillos, hamburguesas o patatas: cómo elegir un remolque de comida rápida según la carta, qué campana, frío y energía necesita, qué tamaño y qué permiso, y cinco comprobaciones antes de comprar.
Romain BarreauFundador de Food Truck Store · 4 min de lecturaUn remolque de comida rápida se elige al revés de lo que parece: primero la carta, después el remolque. Bocadillos fríos, hamburguesas o patatas fritas no piden el mismo equipamiento. Aquí tiene cómo elegirlo, cómo equiparlo y qué comprobar antes de comprarlo, nuevo o de segunda mano.
La carta elige el remolque.
Lo que cocina decide el equipamiento: plancha y freidora piden campana; los bocadillos fríos, encimera y frío; las bebidas, botellero. Más conceptos en ideas de food truck.
- Chef+Hamburguesas, bocadillos calientes y patatas: campana, encimera de cocción rebajada y frigorífico.
- EssentielBocadillos fríos, ensaladas, crepes o gofres: encimeras grandes y dos huecos para su frío.
- BaristaBebidas, café y refrescos: botellero refrigerado de tres puertas y mostrador.
- FrostHelados: vitrina de 7 cubetas de frío negativo, de cara al cliente.
Campana en cuanto se cocina.
Plancha, freidora o parrilla dejan grasa y vapor: sin extracción no se aguanta un servicio. La del Chef+ saca el aire en vertical por el techo; más en campana extractora.
- 130 cmde campana en el Chef+ AIR 220
- 180 cmde campana en el Chef+ BOLD 270
- 2 × 32 Ade conexión a 230 V en el Chef+, con dos circuitos independientes
Frío, agua y temperaturas.
La carne picada va a 2 °C como máximo y los preparados de carne, a 4 °C (RD 1021/2022, art. 4); lo caliente se mantiene a 63 °C o más hasta servirlo (RD 1086/2020, art. 30).
Para lavarse las manos y fregar, el reglamento europeo pide agua potable suficiente en los puestos móviles (852/2004, anexo II, cap. III). Todos nuestros remolques llevan fregadero de dos senos con bomba de agua; el Chef+, además, frigorífico de dos puertas (tres en el BOLD 270).
AIR 220 o BOLD 270.
El AIR 220 mide 361 cm de largo con lanza; el BOLD 270, 419 cm. Los dos tienen 203 cm de ancho y 262 cm de alto. Para una o dos personas dentro, el AIR; para dos o tres, el BOLD.
El AIR 220: 750 kg de MMA y chasis de un eje, sin freno.
Permiso, ITV y autorización.
El AIR 220, de 750 kg, se lleva con el permiso B; el BOLD 270, con B, B96 o BE según la MMA del conjunto (RD 818/2009). Cada remolque pasa una vez por la ITV para su tarjeta.
- Permiso
B para el AIR 220; para el BOLD 270, B si el conjunto no pasa de 3.500 kg, B96 hasta 4.250 kg y, por encima, BE.
- Tarjeta ITV
Con el COC, una inspección técnica unitaria en la estación ITV; el BOLD 270 se matricula después en Tráfico.
- Registro sanitario
La comunicación al registro de su comunidad autónoma, como muy tarde el día en que empiece a vender.
- Autorización municipal
La del ayuntamiento para la vía pública, por tiempo limitado; en una feria, la del organizador.
Primero el plano, después la compra.
Cinco comprobaciones antes de comprar.
Nuevo o de segunda mano, repase estos cinco puntos antes de firmar; para un usado, lea también food truck de segunda mano o nuevo.
- Su carta
Los platos y los aparatos que llevará: plancha, freidora, sandwichera.
- Sus sitios
Ferias, eventos, polígonos: el espacio y la potencia disponibles en cada uno.
- Su coche
La masa remolcable de su tarjeta ITV y el permiso que tiene usted.
- La energía
Gas, con el boletín de un instalador de gas autorizado, o todo eléctrico: sume la potencia de sus aparatos.
- Los papeles
Tarjeta ITV, COC si es nuevo, seguro y autorización municipal.
La herramienta justa, no la más grande.
Para cocina caliente, el Chef+ AIR 220 desde 13.495 € + IVA (16.329 € IVA incluido); el BOLD 270 si trabajan dos o tres personas. Todos los modelos, en comprar food truck.
Hamburguesas en una feria: plancha, campana y mostrador de cara a la cola.
Preguntas frecuentes.
¿Tiene otra pregunta? Escríbanos ›Con el AIR 220, de 750 kg de MMA, basta el permiso B. El BOLD 270, de 1.000 o 1.500 kg, se lleva con el B si coche y remolque no suman más de 3.500 kg de MMA, con el B96 hasta 4.250 kg y, por encima, con el BE (RD 818/2009). Manda la masa remolcable que figura en la tarjeta ITV de su coche.
En cuanto hay plancha, freidora o parrilla, en la práctica sí: sin extracción, la grasa y el vapor se quedan dentro y el servicio se hace muy duro. El Chef+ lleva campana de serie, de 130 cm en el AIR 220 y de 180 cm en el BOLD 270.
Para hamburguesas y bocadillos calientes, el Chef+: campana extractora, encimera de cocción rebajada y frigorífico de dos puertas. Para bocadillos fríos y ensaladas basta el Essentiel, con dos huecos para su frío. La plancha y la freidora no están incluidas.
La tarjeta ITV y las reformas que recoja, el boletín de gas del instalador, que la campana aspire y los filtros estén limpios, el acero inoxidable sin óxido, el fregadero y la bomba, y el chasis: eje, lanza, neumáticos y freno si lo tiene.
En tamaño AIR 220, el Essentiel cuesta 11.500 € + IVA (13.915 € IVA incluido) y el Chef+, 13.495 € + IVA (16.329 € IVA incluido); el Chef+ BOLD 270, 17.500 € + IVA (21.175 € IVA incluido). Añada sus aparatos, el primer género y los papeles.
En la calle se usan casi como sinónimos: un food truck puede ser un camión o un remolque. El remolque se engancha al coche y se queda en el puesto, y con el tamaño AIR 220 basta el permiso B. Comparamos los dos en nuestra guía camión o remolque.
Por Romain, fundador 
