Tienda ambulante de alimentación: normas, frío y rutas
Llevar la compra a los pueblos sin tienda: los papeles, las temperaturas, lo que exige el mostrador, cómo preparar la ruta y qué vehículo elegir.
Romain BarreauFundador de Food Truck Store · 4 min de lecturaUna tienda ambulante de alimentación lleva la compra donde ya no hay tienda: la plaza del pueblo, el mercadillo, la pedanía. En las leyes de comercio es venta ambulante en camión o vehículo tienda, con las normas de un comercio de alimentación. Aquí tiene los papeles, el frío, el mostrador, la ruta y el vehículo.
La tienda que va a los pueblos.
Leyes autonómicas como la gallega recogen la venta en camiones o vehículos tienda (Galicia, Ley 13/2010, art. 71). Cada ayuntamiento de la ruta da su autorización: lea licencia de venta ambulante.
- Una autorización por municipioCada ayuntamiento fija sitio, días y productos, por tiempo limitado (Ley 7/1996, art. 54).
- Registro sanitarioEn el registro de su comunidad autónoma, como comercio al por menor (RD 191/2011, art. 2).
- Formación en higieneUsted forma a su equipo según lo que vende y lo acredita (RD 109/2010).
- Datos a la vistaSus datos, la autorización y una dirección para reclamaciones (Ley 7/1996, art. 55).
El frío que exige la ley.
El RD 1021/2022 trata los vehículos de venta ambulante como comercio al por menor (art. 2) y fija las temperaturas en su artículo 4. Lo que no figura en su tabla se conserva como indique la etiqueta.
- 2 °Ccomo máximo para la carne picada
- 4 °Ccomo máximo para la carne de ave, los preparados de carne y la pastelería rellena
- 0 a 4 °Cpara el pescado fresco
- −18 °Ccomo máximo para los alimentos congelados
En el mostrador: precio, peso y alérgenos.
Vender fruta, embutido o queso al peso es comercio de alimentación con todas sus normas: precios visibles (RD 3423/2000), báscula en regla (Orden ICT/155/2020) e información de lo que va a granel (RD 126/2015).
- Precios a la vista
Precio de venta con IVA en cada producto; lo que va a granel, solo con su precio por kilo o por litro (RD 3423/2000, art. 3).
- Báscula en regla
La báscula con la que vende al peso pasa una verificación periódica cada dos años (Orden ICT/155/2020, anexo I).
- Cartel de lo que va a granel
Nombre del producto y alérgenos, en una etiqueta o en un cartel junto al producto (RD 126/2015, art. 4 y 6).
- El IVA de cada producto
Un 4 % para el pan, la leche, los huevos, la fruta y la verdura, entre otros; un 10 % para el resto de alimentos; un 21 % para el alcohol y los refrescos azucarados (Agencia Tributaria).
Su ruta, antes de comprar nada.
Una tienda ambulante vive de su ruta: pueblos, días y horas fijos. Pregunte en cada ayuntamiento dónde puede parar: en Madrid, los vehículos itinerantes necesitan una autorización justificada (Ley 1/1997, art. 3).
Ayudas para los pueblos sin tienda.
Algunas diputaciones apoyan a quien lleva la compra a los pueblos pequeños. Segovia ofreció en 2026 hasta 3.000 € por beneficiario a la venta ambulante en municipios de menos de 500 habitantes (Diputación de Segovia).
Mismos días, mismas horas: la ruta se convierte en una cita.
Camión o remolque: cómo elegir.
El camión está listo en cuanto para el motor; el remolque hay que soltarlo y calzarlo, pero deja el coche libre. La comparación completa está en camión o remolque.
- El camión-tiendaListo al parar; si se avería, se para toda la ruta.
- El remolqueSe suelta y se calza, y el coche queda libre para ir a comprar género.
- Muchas paradas cortasAhí gana el camión, todo hay que decirlo.
- Paradas de varias horasMercadillos y plazas: el remolque recupera la ventaja.
El Essentiel, base de su tienda.
El Essentiel AIR 220 lleva encimeras de acero inoxidable, fregadero de dos senos y dos huecos para sus frigoríficos o congeladores (no incluidos). Desde 11.500 € + IVA (13.915 € IVA incluido), en su ficha.
En el mostrador, los clientes de cada semana.
Preguntas frecuentes.
¿Tiene otra pregunta? Escríbanos ›El alta como autónomo o sociedad, la autorización de cada ayuntamiento de la ruta, la inscripción en el registro sanitario de su comunidad y la formación en higiene de su equipo. Añada un seguro de responsabilidad civil y, si vende al peso, una báscula con su verificación al día.
No, si vende al consumidor final: un vehículo de venta ambulante es un comercio al por menor y se inscribe en el registro de su comunidad autónoma, mediante comunicación previa o declaración responsable (RD 191/2011, art. 2.2).
No: la autorización fija el sitio, los días y los productos, y cada ayuntamiento decide. En la Comunidad de Madrid, por ejemplo, no se pueden vender alimentos sin transformar en puestos aislados de la vía urbana (Ley 1/1997, art. 13).
El Essentiel se conecta a 230 V, con dos conexiones y dos circuitos independientes: hay que conectar las dos. Pero circula desconectado, así que prevea cómo mantener el frío entre parada y parada, con un termómetro a la vista en cada aparato.
El Essentiel en AIR 220: encimeras de acero inoxidable, una con fregadero de dos senos y otra con estante, estante de pared en toda la longitud y dos huecos para sus frigoríficos o congeladores (no incluidos). Con 750 kg de MMA se lleva con el permiso B, desde 11.500 € + IVA (13.915 € IVA incluido).
Algunas diputaciones las convocan para los municipios pequeños: Segovia ofreció en 2026 hasta 3.000 € por beneficiario a la venta ambulante en municipios de menos de 500 habitantes. Pregunte en su diputación y en su comunidad autónoma antes de invertir.
Por Romain, fundador 
