Montar una heladería ambulante: vitrina, frío y temporada
Remolque o camión, la vitrina y el frío, el helado de obrador o comprado, dónde se vende y cómo preparar la temporada antes de que llegue el calor.
Romain BarreauFundador de Food Truck Store · 4 min de lecturaMontar una heladería ambulante es vender un producto de impulso, con una cola que se forma en cuanto sale el sol. Pero el helado no perdona: sin frío no hay negocio. Aquí tiene el equipo, las normas, dónde vender y cómo preparar la temporada antes de que llegue el calor.
Remolque o camión de helados.
El remolque se instala en su sitio y puede quedarse allí mientras dure la autorización; el coche queda libre. Sin motor no hay mecánica que mantener, y con el tamaño AIR 220 basta el permiso B.
Instalado para la temporada, con el coche libre.
La vitrina, en el centro de todo.
El helado entra por los ojos. En el Frost, la vitrina de 7 cubetas está de cara al cliente, el lavaporcionador al lado y el fregadero de dos senos detrás: se sirve y se cobra sin darse la vuelta.
- 7 cubetasde vitrina de helados en el mostrador, de cara al cliente
- 186 cmde encimera con fregadero de dos senos en el AIR 220
- 13.300 € + IVAel Frost en AIR 220, es decir, 16.093 € IVA incluido
- 123 Wde consumo medio de la vitrina, según las especificaciones técnicas
El frío no se negocia.
Los congelados se conservan a −18 °C o menos; lo que no figura en la tabla, a la temperatura de su etiqueta, que fija quien lo elabora en su autocontrol (RD 1021/2022, art. 4).
- Una vitrina bien regulada
Ajustada para presentar el helado, con un termómetro que se lea desde fuera.
- Reserva congelada
Un congelador para recargar las cubetas sin romper la cadena de frío; en el Frost, en uno de sus dos huecos.
- Electricidad suficiente
Vitrina y congelador piden potencia al arrancar: conecte las dos tomas de 230 V o use un grupo electrógeno bien dimensionado.
- Temperaturas apuntadas
Anótelas cada día en los registros de su plan de autocontrol (APPCC).
Helado de obrador o comprado.
Todo puesto de helados se inscribe en el registro sanitario de su comunidad (RD 191/2011, art. 2). Si además vende helado a otros bares, consulte antes a sanidad: ese suministro tiene límites (RD 1021/2022, art. 3).
- Helado compradoDel proveedor, a la temperatura de su etiqueta: usted lo conserva y lo sirve.
- Helado de obradorEl obrador también es un establecimiento alimentario: pregunte a sanidad de su comunidad cómo se inscribe.
- Venta a otros comerciosSolo si es marginal, localizada y restringida: por ejemplo, hasta el 25 % de lo que vende al año (RD 1021/2022, art. 3).
- Alérgenos a la vistaLeche, huevo o frutos de cáscara: por escrito, en un cartel o en la carta (RD 126/2015).
Dónde se vende el helado.
Se vende en fiestas de verano, paseos marítimos, ferias y mercadillos del domingo. En la playa no se aparca un remolque (Ley de Costas, art. 33); sus servicios de temporada los autoriza el ayuntamiento (art. 53).
La temporada se prepara en invierno.
Otoño e invierno dan tiempo para la rotulación, los trámites y las recetas. En la Comunidad de Madrid, las autorizaciones de venta ambulante se piden del 1 de noviembre al 31 de enero (Ley 1/1997, art. 9).
¿Y el resto del año? Con creperas y gofreras eléctricas, el Essentiel encaja; si fríe churros, el Chef+ con su campana. Encontrará ideas en food truck dulce y en churrería ambulante.
El Frost, diseñado para esto.
Vitrina de 7 cubetas, lavaporcionador, fregadero de dos senos y dos huecos para sus frigoríficos o congeladores (no incluidos). En AIR 220, desde 13.300 € + IVA (16.093 € IVA incluido). Más en food truck de helados.
Toppings y siropes, a mano del lado del mostrador.
Preguntas frecuentes.
¿Tiene otra pregunta? Escríbanos ›El Frost cuesta desde 13.300 € + IVA (16.093 € IVA incluido) en tamaño AIR 220 y desde 17.500 € + IVA (21.175 € IVA incluido) en BOLD 270, con la vitrina de 7 cubetas y el lavaporcionador. Llega con certificado de conformidad europeo (COC).
Siete cubetas, siete sabores a la vista. La reserva va en un congelador, en uno de los dos huecos previstos para sus frigoríficos o congeladores (no incluidos).
Con el AIR 220, de 750 kg de MMA, basta el permiso B y un coche que admita esa masa. El BOLD 270 existe con 1.000 kg, que con la mayoría de los coches sigue en el permiso B, o con 1.500 kg, que según el coche pide el B96 o el permiso BE.
En la arena no se aparca ningún vehículo (Ley 22/1988 de Costas, art. 33.5), y los servicios de temporada de las playas los autoriza el ayuntamiento, que puede adjudicarlos a terceros en concurrencia (art. 53). En el paseo marítimo, pregunte en el ayuntamiento qué permite su ordenanza.
Un 10 %: es un alimento y, servido para consumir en el acto, sigue al 10 % (Ley 37/1992, art. 91). Si vende para llevar refrescos o zumos con azúcares o edulcorantes añadidos, esos van al 21 %.
En el tamaño BOLD 270, la máquina de helado soft se coloca junto a la vitrina; la máquina no está incluida. Si solo va a vender helado soft, el Essentiel, con sus encimeras grandes, le irá mejor. Indíquenos el modelo de la máquina al pedir presupuesto.
Por Romain, fundador 
