Food truck italiano: pasta, piadina y el remolque adecuado
Pasta, piadina o arancini: la carta que funciona en la calle, la cocción bajo la campana, el agua, el frío, el huevo, los alérgenos y el remolque que conviene.
Romain BarreauFundador de Food Truck Store · 5 min de lecturaUn food truck italiano vende pasta servida sin esperas, piadinas rellenas al momento y arancini recién fritos. Aquí tiene la carta que funciona en la calle, la cocción bajo la campana, el agua, el frío, los alérgenos y el remolque que le conviene.
Pasta, piadina y arancini: la carta.
La cocina italiana entró en 2025 en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO. En la calle conviene una carta corta: pocos platos, bien hechos y rápidos de servir.
- La pastaFresca o seca, cocida por raciones y con su salsa: el plato central de la carta.
- El risottoArroz cocido poco a poco en su caldo, que se sirve en cuanto está listo.
- La piadinaTorta fina de harina hecha en la plancha y rellena al momento, de jamón, queso o verduras.
- Los aranciniBolas de arroz rellenas, rebozadas y fritas: el bocado callejero de Sicilia.
Cuecepastas y freidora, bajo la campana.
El agua hierve durante todo el servicio y la freidora suelta grasa. Con cuecepastas, plancha o freidora hace falta campana extractora, y la del Chef+ cubre su encimera de cocción.
- 130 cmde campana extractora en el Chef+ AIR 220; 180 cm en el BOLD 270
- 126 × 60 cmde encimera de cocción rebajada en el AIR 220; 180 × 60 cm en el BOLD 270
- 150 cmde frigorífico de dos puertas en el AIR 220, de 0 a +5 °C
- 13.495 € + IVAel Chef+ en tamaño AIR 220 (16.329 € IVA incluido) ›
El agua que entra y la que sale.
Un puesto ambulante necesita agua potable suficiente y eliminar sus aguas sucias de forma higiénica (Reglamento 852/2004, anexo II). Burgos y Madrid Salud lo concretan así:
- Agua autónomaEn la feria municipal de food trucks de Burgos de 2025, cada remolque llevaba su agua, sin verter a la red.
- Red o depósitoMadrid Salud admite el agua de la red o depósitos llenados con agua envasada de empresa autorizada.
- El fregadero del Chef+Fregadero de dos senos con bomba de agua, sobre la encimera de acero inoxidable, de serie.
Pasta fresca, salsas y huevo, en frío.
Las salsas ya hechas se guardan a 4 °C como máximo si duran más de 24 horas, y a 8 °C si duran menos; en caliente, a 63 °C o más (RD 1086/2020, art. 30). El huevo crudo tiene sus propias reglas.
Lo que se prepara antes del servicio vuelve al frío hasta que sale.
El servicio, paso a paso.
La pasta se cuece por raciones, al ritmo de la cola; las salsas se preparan antes y esperan en caliente. En un AIR 220 trabajan una o dos personas; en un BOLD 270, dos o tres.
- Antes de abrir
Salsas listas y en caliente, guarniciones en frío, envases y cubiertos a mano.
- La cocción
La pasta entra en el agua por raciones: con una carta corta no hay que vigilar diez tiempos distintos.
- La salsa y el emplatado
La pasta se mezcla con la salsa, el queso va encima y el envase sale por el mostrador.
- La caja
Cuando la cola crece, una persona cobra mientras la otra cocina.
Los alérgenos, a la vista del cliente.
En la comida sin envasar, hay que informar de los alérgenos antes de vender: por escrito, o de palabra si constan por escrito en el puesto (RD 126/2015). Gluten, huevo y leche aparecen en casi toda la carta.
Antes de abrir: inscripción en el registro sanitario de su comunidad autónoma, formación en higiene de quien manipula y la autorización del ayuntamiento o las bases de la feria. Los trámites, en registro sanitario y carnet de manipulador de alimentos.
El consejo de Paul sobre la carta.
Su food truck italiano, en remolque.
El Chef+ lleva campana, encimera de cocción, frigorífico y fregadero; el cuecepastas y la plancha los elige usted. Toda la gama, en comprar food truck.
Una carta corta, un equipo rodado y una cola que avanza.
Preguntas frecuentes.
¿Tiene otra pregunta? Escríbanos ›El Chef+, nuestro equipamiento de cocina caliente: campana extractora sobre una encimera de cocción rebajada de 126 × 60 cm en el AIR 220 o de 180 × 60 cm en el BOLD 270, frigorífico y fregadero de dos senos. En AIR 220, desde 13.495 € + IVA (16.329 € IVA incluido).
No. Los equipos de cocina y de bebidas (plancha, freidora, cafetera, grifo de cerveza…) no están incluidos: el cuecepastas, la plancha de las piadinas y la freidora los elige usted según su carta. Si son de gas, los conecta un instalador de gas autorizado, que le entrega el boletín de gas.
Solo si el huevo alcanza 70 °C durante dos segundos en el centro, o 63 °C durante veinte segundos si el plato se sirve en el acto. Si no, la norma pide sustituir el huevo crudo por ovoproductos de establecimientos autorizados (RD 1021/2022, art. 9).
El nombre «Piadina Romagnola» o «Piada Romagnola» está registrado como indicación geográfica protegida (Reglamento de Ejecución (UE) 1174/2014). Úselo solo si su proveedor le vende la piadina con esa IGP.
La comida y los servicios de hostelería tributan al 10 % (Ley 37/1992, art. 91), no al 21 % general. Si vende también bebidas alcohólicas para llevar, esas van al 21 %: configure los dos tipos en su TPV.
Donde la gente se para a comer: ferias y fiestas, mercados gastronómicos, polígonos a mediodía y eventos de empresa. Cada ubicación tiene su permiso: lo explica la guía sobre dónde poner un food truck.
Por Romain, fundador 
