Food truck de tacos: plancha, trompo y el remolque adecuado
Tacos, burritos y quesadillas: plancha, freidora y trompo bajo la campana, carne y guarniciones en frío, tortillas y alérgenos, ritmo de servicio y el remolque que conviene.
Romain BarreauFundador de Food Truck Store · 4 min de lecturaUn food truck de tacos sirve tortillas de maíz o de trigo rellenas al momento: carne a la plancha o al pastor, cebolla, cilantro y salsa. Lo que decide el éxito son la plancha, el trompo y, sobre todo, el montaje. Aquí tiene la campana, el frío, los alérgenos y el remolque.
Tacos, burritos y quesadillas: la carta.
La cocina tradicional mexicana es patrimonio inmaterial de la UNESCO desde 2010, con el maíz, el frijol y el chile como base (UNESCO). En un remolque, empiece por un producto estrella.
- El tacoTortilla pequeña, casi siempre de maíz, rellena al momento y servida abierta.
- Al pastorCerdo adobado en el trompo, cortado en láminas sobre la tortilla, a menudo con piña.
- El burritoTortilla grande de trigo enrollada sobre su relleno: completa una carta mexicana.
- La quesadillaTortilla doblada con queso, a la plancha: rápida de hacer y fácil de servir.
Plancha, freidora y trompo, bajo la campana.
Con plancha o freidora hace falta campana extractora; en el Chef+, sus aparatos van justo debajo. En Burgos, además, la cocina se separa del público y lleva extintor de polvo (bases 2025).
La plancha, el trompo y la freidora, siempre bajo la extracción.
Carne y guarniciones, cada una a su temperatura.
En frío manda el RD 1021/2022, art. 4; en caliente, el RD 1086/2020, art. 30. El Chef+ lleva frigorífico de dos puertas en el AIR 220 y de tres en el BOLD 270, de 0 a +5 °C.
- 2 °Ccomo máximo para la carne picada
- 4 °Ccomo máximo para los preparados de carne, como el adobo del pastor, y la verdura cortada
- 7 °Ccomo máximo para la carne de cerdo y de ternera
- 63 °Ccomo mínimo para lo que espera en caliente
El montaje marca el ritmo.
Todo depende de la organización, más que de la plancha. En un AIR 220 trabajan una o dos personas; en un BOLD 270, dos o tres.
- La preparación
Carne lista para la plancha, guarniciones en recipientes cerrados y tortillas contadas antes de abrir.
- La cocción
Plancha para la carne y las tortillas, trompo para el pastor, freidora para los totopos: todo bajo la campana.
- El montaje
Rellenar, doblar o servir abierto: una sola encimera, del calor al mostrador.
- El cobro
Una persona en el mostrador en cuanto crece la cola, mientras la otra cocina.
El consejo de Paul, en el mostrador.
Tortillas, alérgenos y papeles.
La tortilla de trigo lleva gluten; el maíz no está en la lista europea de alérgenos, pero lea la etiqueta del proveedor. El queso lleva leche, otro alérgeno: informe de todos antes de vender (RD 126/2015).
Antes de abrir: registro sanitario de su comunidad autónoma, formación en higiene de quien manipula y la autorización del ayuntamiento o las bases de la feria. Paso a paso, en registro sanitario y licencia de venta ambulante. La comida tributa al 10 % de IVA (Ley 37/1992, art. 91).
Su food truck de tacos, en remolque.
El Chef+ trae campana, encimera de cocción, frigorífico y fregadero; plancha, freidora y trompo los elige usted. Toda la gama, en comprar food truck.
Una carta rodada y un mostrador que sigue el ritmo.
Preguntas frecuentes.
¿Tiene otra pregunta? Escríbanos ›El Chef+: su campana cubre la encimera de cocción rebajada donde van la plancha y la freidora, y su frigorífico guarda la carne y las guarniciones. En AIR 220, desde 13.495 € + IVA (16.329 € IVA incluido).
Sí, en cuanto cocina a la plancha o fríe. El Chef+ lleva una campana de 130 cm en el AIR 220 y de 180 cm en el BOLD 270, sobre una encimera de cocción de 126 × 60 cm o de 180 × 60 cm.
Si cabe en la encimera de cocción y bajo la campana, sí: mida su trompo antes de comprarlo. Los equipos de cocina y de bebidas (plancha, freidora, cafetera, grifo de cerveza…) no están incluidos, y los de gas los conecta un instalador de gas autorizado, que le entrega el boletín de gas.
El maíz no figura entre los cereales con gluten de la lista europea de alérgenos (Reglamento 1169/2011, anexo II); la tortilla de trigo, sí. Compruebe siempre la etiqueta del proveedor, porque hay tortillas que mezclan las dos harinas.
Alta en Hacienda y en la Seguridad Social, inscripción en el registro sanitario de su comunidad autónoma, formación en higiene, seguro de responsabilidad civil y la autorización del ayuntamiento o las bases de la feria. La comida tributa al 10 % de IVA (Ley 37/1992, art. 91).
Nosotros diseñamos remolques: la cocina se desengancha en el sitio y el coche queda libre. El AIR 220, de 750 kg de MMA, se lleva con el permiso B detrás de un coche que pueda remolcarlo. La comparación completa está en la guía camión o remolque food truck.
Por Romain, fundador 
